La hice para celebrar un cumpleaños en casa y fue un éxito rotundo, el contraste del chocolate puro con la suavidad del chocolate blanco es una delicia. Seguramente la repetiré para próximas celebraciones.
¡Vamos a ello!
Para esta tarta he utilizado un aro de 18 cms. de diámetro por 75 de altura.
A continuación, explicaré cómo hacer la receta de manera tradicional y con Thermomix.
Ingredientes:
Para la base:
200 grs. de galletas (yo tipo digestive)
130 grs. de mantequilla
1 cucharada de cacao puro en polvo
Para la capa mousse chocolate puro:
150 grs. Chocolate puro para repostería
2 hojas de gelatina neutra (4 grs. en polvo)
200 grs. de nata (crema de leche) para montar o crema de batir (muy fría)
Para la capa de mousse chocolate blanco:
150 grs. chocolate blanco para reportería
2 hojas de gelatina neutra (4 grs. en polvo)
200 grs. de nata (crema de leche) para montar o crema de batir (muy fría)
Elaboración de manera tradicional
Para la base:
Tritura las galletas hasta que queden bien remolidas.
Incorpora la cucharada de cacao en polvo tamizado y mezcla.
Calienta en el micro la mantequilla hasta que quede derretida, agrega y mezcla hasta que quede una pasta.
Coloca el aro sobre un plato y con ayuda de una cuchara ve rellenando el fondo del molde, presiona ligeramente hasta que toda la superficie quede lisa. Tapa con un film por encima y mete en el frigorífico durante 15 minutos.
Elaboración de la mousse de chocolate puro:
Pon las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Trocea el chocolate y agrega 50 ml. de la nata (crema de leche) o crema para batir y mete en el micro en intervalos de 30 seg. hasta que quede totalmente derretido.
Agrega la gelatina bien escurrida y mezcla hasta que se disuelva por completo. Mientras se enfría un poco vamos a montar la nata (crema de leche).
Para montar la nata (crema de leche) debe estar muy fría, si además enfrías las varillas y el bol dónde vayas a montarla mucho mejor.
Pon la nata (crema de leche) en un bol y monta durante unos minutos hasta que esté bien firme.
Agrega poco a poco el chocolate con la gelatina en forma de hilo y sigue batiendo a velocidad baja. Termina de mezclar con la espátula.
Vierte en el molde sobre la galleta y alisa con ayuda de la espátula. Reserva en el frigorífico.
Elaboración de la mousse de chocolate blanco:
(Haremos el mismo proceso que hemos hecho anteriormente)
Pon las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Trocea el chocolate y agrega 50 ml. de la nata (crema de leche) o crema para batir y mete en el micro en intervalos de 30 seg. hasta que quede totalmente derretido.
Agrega la gelatina bien escurrida y mezcla hasta que se disuelva por completo. Mientras se enfría un poco vamos a montar la nata (crema de leche).
Para montar la nata (crema de leche) debe estar muy fría, si además enfrías las varillas y el bol dónde vayas a montarla mucho mejor.
Pon la nata (crema de leche) en un bol y monta durante unos minutos hasta que esté bien firme.
Agrega poco a poco el chocolate con la gelatina en forma de hilo y sigue batiendo a velocidad baja. Termina de mezclar con la espátula.
Vierte en el molde sobre el chocolate negro y alisa con ayuda de la espátula. Reserva en la nevera un mínimo de 6 horas, (mejor si es de un día para otro).
Elaboración con Thermomix:
Para la base:
Tritura las galletas con velocidad progresiva 5-10 hasta que queden bien remolidas.
Incorpora la cucharada de cacao en polvo tamizado y mezcla a vel.4 unos segundos.
Calienta en el micro la mantequilla hasta que quede derretida, agrega y mezcla 3 seg./vel.4, termina de mezclar con la espátula hasta que quede una pasta.
Coloca el aro sobre un plato y con ayuda de una cuchara ve rellenando el fondo del molde, presiona ligeramente hasta que toda la superficie quede lisa. Tapa con un film por encima y mete en el frigorífico durante 15 minutos.
Elaboración de la mousse de chocolate puro:
Pon las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Trocea el chocolate en un bol y agrega 50 ml. de la nata (crema de leche) o crema para batir y mete en el micro en intervalos de 30 seg. hasta que quede totalmente derretido.
Agrega la gelatina bien escurrida y mezcla hasta que se disuelva por completo. Mientras se enfría un poco vamos a montar la nata (crema de leche).
Para montar la nata (crema de leche) debe estar muy fría. Pon la mariposa en las cuchillas, agrega la nata (crema de leche) en el vaso y programa vel.3 1/2 sin tiempo. Debemos estar pendientes y cuando veamos que está montada parar la máquina.
Agrega poco a poco el chocolate con la gelatina en forma de hilo y sigue batiendo a velocidad 2. Termina de mezclar con la espátula.
Vierte en el molde sobre la galleta y alisa con ayuda de la espátula. Reserva en el frigorífico.
Elaboración de la mousse de chocolate blanco:
(Haremos el mismo proceso que hemos hecho anteriormente)
Pon las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Trocea el chocolate en un bol y agrega 50 ml. de la nata (crema de leche) o crema para batir y mete en el micro en intervalos de 30 seg. hasta que quede totalmente derretido.
Agrega la gelatina bien escurrida y mezcla hasta que se disuelva por completo. Mientras se enfría un poco vamos a montar la nata (crema de leche).
Para montar la nata (crema de leche) debe estar muy fría. Pon la mariposa en las cuchillas, agrega la nata (crema de leche) en el vaso y programa vel.3 1/2 sin tiempo. Debemos estar pendientes y cuando veamos que está montada parar la máquina.
Agrega poco a poco el chocolate con la gelatina en forma de hilo y sigue batiendo a velocidad 2. Termina de mezclar con la espátula.
Vierte en el molde sobre la galleta y alisa con ayuda de la espátula. Reserva en la nevera un mínimo de 6 horas, (mejor si es de un día para otro).
Decórala como más te guste y a disfrutar…
¡Buen provecho!
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Fuente: este post proviene de Rico, no... ¡Ricote!, donde puedes consultar el contenido original.
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