A lendemá de San Vicent, lhivern perd una dent"
Al día siguiente de San Vicente, el invierno pierde un diente.
Hoy voy a preparar una tarta tatín pero salada.
La idéa la saqué de una revista y desde entonces he ido variando los ingredientes. Unas veces, añado sardinas, otras mejillones en escabeche, otras bacalao en aceite, otras longanizas fritas....dejar volar vuestra imaginación.
He comprado de oferta unos tomates cereza de la clase kumato y en la despensa hay una lata de sardinas, así que con poca cosa mas, ya tengo la cena resuelta.
Necesitaremos;
Una lata de sardinas en aceite
300g de tomates cherry
Una cucharada sopera de vinagre de módena
Una cucharada sopera de azúcar
Una cucharada sopera de agua
Una cucharada sopera de sal
Unas hojitas desalvia
Pimienta recién molida
Una plancha de hojaldre frescoLo ideal será hacer ésta tarta tatín salada en un molde o sartén que sirva para el fuego y para el horno, ya que vamos a preparar un caramelo salado y es mas fácil para desmoldar.
Ponemos a calentar el molde o sartén añadimos el azúcar la sal y la cuharada de agua y dejamos afuego medio que se haga un caramelo. A nosotros nos gusta con solo un ligero toque de caramelo, pero podéis poner el doble de azúcar y sal, e incluso el triple, si os gusta muy caramelizado
Mientras, enjuagamos los tomates y los cortamos por la mitad
quitamos las escamas, las espinas y las tripas de las sardinas
picaremos unas ramitas de salvia
ya tendremos el caramelo hecho
y añadiremos el vinagre de módena, removemos
y añadiremos los tomates a vuestro gusto, piede ser boca arriba, que os quedarán luego redonditos o boca abajo que quedarán mas hechos, añadiremos las sardinas
la salvia picada
molemos pimienta y retiramos del fuego
si nuestra placa no es redonda como nuestro molde, le daremos forma circular
y la colocaremos sobre los tomatitos remetiendo los bordes hacia abajo.
y al horno precalentado a 180º a media altura durante unos 25 min. en mi horno o hasta que lo veáis dorado en el vuestro, ya que cada horno necesita unos tiempos y os doy éstos estimativamente
lo sacraemos cuando tenga más o menos éste aspecto
voltearemos sobre el plato de servir antes de que se enfríe el caramelo
y ya tenemos lista nuestra tarta tatín salada
a nosotros nos gusta recién hecha, pero fría también está muy buena. "A la taula i....bon profit!!!"
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Fuente: este post proviene de El Calaixet de la iaia, donde puedes consultar el contenido original.
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