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Tartaletas tropicales

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Sigo sacando tiempo de donde no tengo para actualizar este blog como es debido: mínimo, un par de nuevas entradas a la semana. Yeah! 

Y es que la receta de hoy es taaaaaaan deliciosa, que merece la pena invertir en ella el tiempo que tendría que dedicar a mi TFM. No he podido esperar a tener más tiempo libre para publicarla, porque quiero que la podáis hacer en vuestras casas cuanto antes. Este mismo fin de semana, sin ir más lejos.
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Son unas tartaletas de mantequilla infalibles (masa hiper crujiente que ya he hecho en otras ocasiones para otro tipo de tartas y que es un éxito seguro) y rellenas de una dulce y suave mezcla de ingredientes de lo más veraniega: piña y coco. Bueno, realmente, no sé si a vosotros os parecerá veraniega esta combinación, pero no hay ocasión en que pensar en ella no me evoque a tiempo de sol, playita y fría piña colada, a pesar de que últimamente la lluvia y las tormentas tengan todo el protagonismo. GRRRRR
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En definitiva, que os animo a prepararlas para alegrar estos días tan grises. 
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Tartaletas tropicales:
Receta del relleno, de la revista "Yo Cocino", número 45
Receta de la masa, la que hago habitualmente 

INGREDIENTES 

- Para la masa:
125g de mantequilla
60g de azúcar
1 y 1/2 cucharaditas de azúcar avainillado 
1 huevo mediano 
200g de harina

- Para el relleno: 
70g de mantequilla, a temperatura ambiente 
70g de azúcar
80g de coco rallado
2 huevos
3 rodajas de piña en su jugo, escurridas
Un pellizco de sal
Azúcar glas 
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PREPARACIÓN 
- Para la masa:
Introducir todos los ingredientes en un robot de cocina o procesador de alimentos, y trituramos hasta que la masa se haga una bola.
Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.
Cuando la masa esté fría, la dividimos en cuatro partes, la estiramos y forramos con ella cuatro moldes de tartaleta (previamente engrasados con un poquito de mantequilla). Reservamos.

 
- Para el relleno:
Precalentamos el horno a 200ºC.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. 
Incorporamos el coco, los huevos y un pellizco de sal. Mezclamos bien y agregamos la piña troceada.
Rellenamos las tartaletas y horneamos durante 20 minutos a  190ºC. Dejemos que se enfríen por completo y desmoldamos. Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.

 
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Un besazo!!!
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