Este es, precisamente, uno de los puntos principales que enseñamos en nuestra escuela de gastronomía en Madrid, y también es de lo que queremos hablarte en este artículo. ¡Sigue leyendo y descubre todas las particularidades del arroz!
Según su color, textura y aroma
Estas 3 características son las primeras que debes tener en cuenta en el momento de elegir un arroz. Dependiendo de la preparación que harás y del resultado que quieras lograr en tu plato, puedes elegir entre las clasificaciones que te diremos a continuación.Arroces glutinosos
Este tipo de arroz de grano blando es uno de los más indicados para las preparaciones dulces, y esto se debe a que después de la cocción quedan pegajosos. Su procedencia es asiática y esta cualidad viscosa es proporcionada por la cantidad de almidón que tiene.
Arroces aromáticos
Dentro de esta categoría, están los arroces que desprenden olores desde la cocción y hasta servirse. Casi todas estas variedades provienen de Asia, y de ellos podemos destacar al arroz thai y al arroz jazmín que son usados en preparaciones similares al arroz pilaf.
Arroces pigmentados
También es posible encontrar arroces con distintos colores, como puede ser el parbolizado o el arroz oro, que destacan por su color amarillento.
Además, debemos destacar otras pigmentaciones interesantes como rojo, morado o el llamativo arroz venere que tiene un color negro profundo que lo hace ideal para preparaciones con mariscos.
Según su tamaño
Si hablamos de una clasificación más global, podemos destacar a los arroces japónicos como los más cortos y gruesos, mientras que los arroces índicos son más largos, firmes y finos. Sin embargo, podemos extendernos en los 3 tamaños más comunes.Corto
Los arroces vialone nano y arborio son las variaciones más conocidas de tamaños cortos. Gracias a esta característica, es usual que se peguen entre sí durante la cocción, por lo que son los más recomendados para preparar risottos y sushis.
Medio
Carnaroli y bomba son los arroces medios más destacados. Su terminación no es tan pegajosa como los anteriores, así que son excelentes para cocinar paellas, arroz al horno y arroz con leche.
Largo
Dentro de esta categoría podemos mencionar a los arroces ferrini, jazmín y basmati, variedades que son comunes en la cocina asiática y en las preparaciones de ensaladas.
Según su método de procesado
En este punto podemos hacer 3 divisiones.Integral: todos los arroces mencionados pueden ser integrales, siempre y cuando se dejen sin pulir.
Vaporizado: se distingue por su característico color blanco y por la ausencia del salvado, que puede ser retirado mediante una pequeña cocción.
Precocido: se somete a un proceso de calentamiento previo para que su cocción final sea más rápida.
España es, junto con Italia, el principal consumidor de arroz en Europa. Y no es para menos: sus variedades con denominación de origen protegida, y la multitud de recetas (caldosas, melosas o secas) que acompaña a la archifamosa paella han construido una verdadera cultura del arroz, sobre todo en el levante español: Comunidad Valenciana, Murcia, Cataluña y Baleares.
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