¿Cuál es la diferencia entre el arroz de grano largo y el de grano corto? ¿Arroz blanco, integral, rojo, negro? ¿Cómo eliges? Hay diferentes tipos de arroz y diferentes formas de cocción para ellos.
Generalizando, podemos hablar de arroces de grano largo, grano medio y grano corto, pero cada tipo tiene sus peculiaridades. Y en función de estas cada uno es más adecuado para preparar una u otra receta.El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo y en cada zona se cultivan diferentes tipos. Existen alrededor de 10.000 variedades distintas. Los arroces que tenemos a nuestro alcance en España son solo un mínimo porcentaje de las variedades que existen en el mundo.
Entre los diferentes tipos de arroz más conocidos:
Arroz Bomba, Calasparra o Valencia
Estas variedades de arroz se cultivan en España, normalmente reciben el nombre de la región en la que se cultivan. Los granos son redondos, perlados y medianos, y se utilizan principalmente para hacer paella.
Estos granos quedan sueltos y firmes cuando se cocinan, pero pueden absorber hasta tres veces su volumen en líquido, lo que los hace perfectos para absorber el caldo en paella sin quedar pegajosos.
Arroz de grano corto
El arroz de grano corto contiene más almidón que el de grano largo. Los granos son gruesos y más cortos, y tienden a pegarse cuando se cocinan. Es popular en toda Asia y se come como acompañamiento o se usa para hacer sushi. También es un buen arroz para hacer arroz con leche, por su contenido en almidón.Cómo cocinar arroz de grano corto: La mejor manera de cocinar arroz de grano corto es en una olla arrocera. La presión de la olla arrocera permite que los granos se cocinen al vapor perfectamente pero igualmente lo podemos cocinar en una olla de cocción lenta, en una olla normal o incluso en el microondas. La proporción ideal para cocinar este tipo de arroz es 11/2:1, lo que significa que deberás añadir 11/2 tazas de agua por cada taza de arroz que vayamos a preparar.
Arroz arborio y arroz carnaroli
Dentro de los tipos de arroz bastante conocidos está el Arborio y Carnaroli. Son variedades italianas de arroz de grano corto que se utilizan para hacer risotto. Llevan el nombre de la región de Italia donde se cultivan, pero también se cultivan en California y Texas. Son cortos, rechonchos y de forma ligeramente ovalada, con un color blanco perlado. Si hay algo que distingue al risotto es su cremosidad. En Italia se dice que debe quedar cremoso, no caldoso, que se pueda comer con tenedor.
A la hora de hacer un risotto hay que ser muy preciso en la cocción, Hay que cocerlo de 15 a 18 minutos para conseguir una textura tierna pero con el interior al dente, la ideal para este arroz.
Muy importante la forma de añadir el caldo: debe hacerse gradualmente para que el grano vaya absorbiendo todo su sabor y remover constantemente para que el grano suelte el almidón.
El toque final se le da dos minutos antes de terminar la preparación al incorporarle el queso parmesano y una vez retirado del fuego se le agrega la mantequilla para conseguir la textura perfecta.
Cómo cocinar arroz Arborio: No hay que enjuagar el arroz Arborio antes de cocinarlo, ya que queremos que todo el almidón aporte cremosidad al plato. El almidón del Arborio solo se puede liberar si se cocina lentamente con líquido caliente, agregándolo poco a poco. Al igual que la pasta, debe cocinarse al dente y consumirse fresca. Si lo dejamos demasiado tiempo, el arroz se enfría y se vuelve pegajoso.
Arroces de grano largo
Dentro de los tipos de arroz de grano largo encontraríamos el arroz Basmati, el arroz jazmín o el arroz Ferrini. Estos arroces tienen gran cantidad de almidón (hasta un 20% de su composición) y tras la cocción presentan granos sueltos, firmes y elásticos.Arroz Basmati
Popular en la cocina india y pakistaní, el basmati quesa esponjoso y aromático. No contiene grasa, sodio ni gluten. El arroz Basmati es fino, alargado y posee un agradable aroma.
Es bastante común servirlo como guarnición, acompañando verduras o pollo.
Arroz jazmín
Se cultiva en el sudeste asiático, especialmente en Tailandia y Camboya. Es un arroz de grano largo con un aroma floral, de ahí su nombre. Aunque los granos son largos, tienden a pegarse un poco. Este arroz se suele cocinar con curry, en sopas y salteados.
Arroz salvaje
El arroz salvaje no es ni salvaje ni arroz. Es de un tipo de hierba completamente diferente y crece principalmente en la región de los Grandes Lagos y la cuenca del río Connecticut en América del Norte. Era un elemento básico de los nativos americanos que vivían en las áreas. La mayor parte del arroz salvaje disponible en las tiendas ahora se cultiva en Minnesota y California. El arroz salvaje queda mejor en platos como una ensalada de arroz. Brinda un sabor a nuez y terroso.
Arroz Negro o arroz venere
Estamos ante una variedad con múltiples nombres. Se le conoce como arroz negro, pero también como arroz venere, en homenaje a Venere o Venus, la diosa del amor en la mitología romana, cuya piel era del color del ébano. Este producto no es demasiado conocido pero comienza a ganar presencia en los supermercados gracias a sus saludables cualidades. Se cocina igual que otro arroz integral de grano largo.
Arroz integral
Por lo general, dentro de los diferentes tipos de arroz podemos encontrar su versión de arroz integral, ya que es el mismo grano pero con la cáscara exterior intacta. El germen y el salvado que rodean el grano lo convierten en un grano entero, dándole un sabor más a nuez y una textura más masticable.
El arroz integral necesita más agua para su cocción. No necesita más agua porque absorba más líquido, sino porque necesita más tiempo de cocción y eso provoca una mayor evaporación. Por eso puede ser más complicado acertar en su cocción usando el método tradicional sin escurrir. La técnica que no falla es la misma que usamos para cocinar pasta: echándolo directamente en abundante agua hirviendo y luego escurrimos.
Arroz rojo
El arroz rojo es un tipo de arroz integral cuya cáscara permanece intacta, así que ofrece grandes beneficios a la salud: reduce los niveles de colesterol malo en sangre, previene la anemia, cuida la salud cardiovascular y regula el tránsito intestinal. ¿Quien da más?Es muy conocido en algunos países asiáticos, en los que se consume casi diariamente. Además de tener un delicioso sabor, es un arroz muy reconocido en la medicina tradicional china por sus importantes beneficios para la salud. Es un grano largo de color rojizo o marrón castaño consecuencia de los pigmentos naturales de su parte exterior.
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