Ingredientes:
Para la pasta choux:
125 ml. de agua
125 ml. de leche
100 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
4 huevos M
Pizca de sal
1 cdta. de azúcar
Para la crema pastelera:
500 gr. leche
120 gr. azúcar
Un sobre de azúcar avainillado
40 gr. de maizena
4 yemas de huevo
Piel de limón y naranja
1 palo canela
Para el glaseado:
150 gr. de chocolate
150 gr. nata (crema de leche) para montar
50 gr. de mantequilla
Preparación:
Crema pastelera:
En primer lugar elaboramos la crema pastelera, para que tenga tiempo de enfriarse antes de rellenar los profiteroles.
En un cazo ponemos la leche junto con la piel de limón, naranja y el palo de canela. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.
En un bol mezclamos las dos clases de azúcar, las yemas, la maizena tamizada y con unas varillas mezclamos hasta que quede perfectamente ligado.
A esta mezcla le vamos incorporando poco a poco la leche infusionada, previamente colada, sin dejar de remover.
Una vez unido todo, lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
Retiramos y pasamos a una manga pastelera. Dejamos enfriar.
Pasta choux:
Precalentamos el horno a 180º C y cubrimos la bandeja con papel de hornear.
Ponemos en un cazo al fuego el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que hierva, en ese momento bajamos el fuego y dejamos hasta que la mantequilla se haya derretido.
Apartamos del fuego y volcamos de golpe la harina tamizada, mezclamos bien.
Volvemos a poner al fuego otra vez y vamos removiendo con la cuchara de madera.
Se irá despegando de las paredes del cazo, se hará una bola y en el fondo se irá formando una película. Seguimos moviendo un par de minutos más, para que evapore la mayor cantidad de humedad posible.
Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe unos 10 minutos.
Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos bien después de añadir cada uno de ellos, para que la masa quede perfecta, ni demasiado dura ni demasiado cremosa.
Introducimos la masa en una manga pastelera y vamos poniendo sobre la bandeja que tenemos preparada pequeñas porciones, dejamos una separación de unos 3 cm. para que no se peguen entre ellos. Nos quedara un piquito de masa que podemos aplastar, humedeciendo un dedo con agua y presionando ligeramente.
Introducimos la bandeja en el horno durante 15 o 20 minutos o hasta que se vean dorados. Apagamos el horno y dejamos unos 10 minutos dentro con la puerta entreabierta. Sacamos y dejamos enfriar.
Glaseado:
Calentamos la nata (crema de leche) hasta hervir, lo podemos hacer en el micro o en un cazo al fuego.
Vertemos sobre el chocolate troceado y removemos hasta obtener una mezcla brillante.
Incorporamos la mantequilla y mezclamos bien. Dejamos templar.
Rellenamos los profiteroles con la manga pastelera y con una cuchara les vamos cubrimos por encima con el glaseado.
Que buenos!!!
FUENTE:"cazuela y sofá"
Fuente: este post proviene de Repostería de tía Paqui, donde puedes consultar el contenido original.
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