comunidades

Tortas de Alcázar, receta paso a paso

Tortas de Alcázar


Hoy es el día de Castilla La Mancha, la tierra que me vio nacer y por la que tengo especial cariño y respeto. Tal día como hoy, unos cuantos blogueros castellano-manchegos hemos querido rendirle homenaje a la tierra publicando varias recetas típicas de la región y dar así a conocer parte de su gastronomía, rica, sencilla y humilde, muy al estilo de Sancho Panza del mundial y eterno El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de La Mancha, personaje que refleja muy bien el carácter manchego. Yo he elegido un dulce típico de Ciudad Real, mi provincia. Se trata de las Tortas de Alcázar.

Las tortas de Alcázar son un bizcocho suave, tierno, delicado y a mi gusto sublime que después de enfriar se glasean. Son sencillas de hacer pero no por eso son menos deliciosas. Han constituido muchas tardes mi merienda, acompañadas de un vaso de leche. Me gustan especialmente con natillas, combinados, natillas y tortas, resultan un postre casero perfecto perfecto.

Alcázar, pueblo que dista 90 km de la capital es conocido por ser el nudo ferroviario del sur, y como allí se hacían y hacen (ahora menos con la llegada del AVE) muchos transbordos, era habitual que pasajeros con destino levante o Andalucía, hicieran escala allí y consumieran estas tortas de Alcázar, lo cual contribuyó a que sean conocidas fuera de las ‘fronteras’ de La Mancha. Al que no las conozca le animo a que las pruebe porque son deliciosas.



http://www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-postres-dulces/tortas-de-alcazar-receta-paso-a-paso.html

(c) cocinandoconcatman.com

¿Cómo hacer Tortas de Alcázar?

Ponemos a calentar el horno a 190º, calor arriba y abajo. Cogemos papel de hornear y lo cortamos en cuadrados, de cada uno o bien sacáis cuatro, si os gustan las toratas muy grandes, como a mí, o ocho, para tortas más pequeñas.

Cogemos dos bol y separamos las yemas de las claras. Después, batimos las yemas con el azúcar, yo me he ayudado de la KA pero se puede hacer con batidora de varillas sin problema. Tenemos que montar hasta que coja volumen, cambien de color y tenga un aspecto como de merengue.

Luego, con un colador tamizamos las harinas sobre el recipiente con las yemas y el azúcar, y luego mezclamos todo bien haciendo movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
receta paso a paso de tortas de alcazar


En otro recipiente, hacemos lo mismo con las claras a las que añadiremos una pizca de sal y unas gotas de limón para ayudar a que monten bien y además el limón hará de conservante. Necesitamos un merengue firme, pero no necesariamente tan fuerte como el merengue francés.

Solo nos queda mezclar la masa con las claras, lo haremos en tres tandas y siempre haciendo movimientos envolventes, así no perderemos el ‘aire’ que nos aporta el merengue, es una masa sin levadura, así que ese aire es fundamental.

receta paso a paso de tortas de alcazar


Preparamos los papeles pre cortados sobre la bandeja del horno (necesitaremos dos, probablemente, u hornear en 2 tandas) y vamos distribuyendo la masa con la ayuda de una manga pastelera, o a cucharadas si no tenéis. Hay que tener la precaución de poner algo más de masa en el centro de lo que será la torta de Alcázar. Si queda un dibujo debido a la manga, alisamos con una espátula.

receta paso a paso de tortas de alcazar


Horneamos a 180º entre 6-10 minutos, no deben quedar muy tostadas. Veréis que salen como infladitas y luego bajan, pero es normal. Las dejamos enfriar completamente fuera de la bandeja.

Una vez frías, mezclamos en un recipiente azúcar glas, unos 250 gr con un poco de agua, el agua la vamos añadiendo muy poco a poco, casi a gotas, hasta conseguir una glasa relativamente densa que distribuiremos sobre las tortas. Dejamos secar el glaseado unas 2 horas y ya estarán listas para comer.

receta paso a paso de tortas de alcázar


Y esta es nuestra receta participante en este especial Castilla La Mancha de ese grupo de blogueros que se ha venido a llamar CLMgastro (desde aquí gracias por la inicativa, por el trabajo que os habéis pegado y por contar conmigo), unas Tortas de Alcázar que espero que os animéis a preparar y si me lo permitís me despido añadiendo ¡Viva La Mancha!, buena tierra y buenas gentes, un lugar para descubrir y disfrutar de sus manjares.

Tortas de Alcázar, receta paso a paso ha sido publicado originalmente en Cocinando con CatMan. Puedes seguirme también en Twitter, Facebook y Google+.

Fuente: este post proviene de Blog de ManuCatMan, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ya han pasado varias semanas desde mi llegada aquí, y mira que Francia es el país gastro por excelencia, pero mi paladar comienza a echar en falta los sabores españoles. Y eso que Fran me ha traído ja ...

Y casi sin darme cuenta ha llegado la primavera, una primavera que será distinta a las vividas en los últimos 10 años, y es que esta la pasaré por entero en París. Y qué mejor que estar en Francia, en ...

Recomendamos

Relacionado

general masas postres ...

¡Buenos días familia! ya sabéis que la repostería no es lo mío, pero como se que os pierde el dulce, aquí estoy aprendiendo casi a la vez que vosotros, hoy os traigo una receta que a mi me vuelve loca para los desayunos y meriendas, las Tortas de Alcázar. Son como unos mini bizcochos deliciosos en porciones individuales y están realmente deliciosas. Este bizcochito glaseado es típico de Alcázar de ...

Hola Chic@s.Hoy vamos con unas tortas de Alcázar para desayunos y meriendas. Están muy ricas para mojar en leche, café, chocolate o lo que te guste. Dicen que el origen de estas Tortas son de Alcázar de San Juan Las empezaron a elaborar las monjas tercearias franciscanas llegadas desde Toledo. Con el tiempo cambiaron la orden a monjas clarisas Y cuando marcharon a otra ciudad por el año 1868 dejar ...

Recetas postres

Quería hacer estas ricas tortas de anís y busque una receta en Internet y al ver la de cocinando con catman, sin dudarlo sabía que era la perfecta y efectivamente no me equivoque, están buenísimas!!!!!!!!!!!!!. Con estas cantidades da para hacer unas 12 tortas de anís. Empezamos. Ingredientes: 75 ml de aceite de oliva virgen extra 1 limón, la ralladura 1 naranja, la ralladura 10 gr de anís en gran ...

Masas y hojaldres Recetas Inés Rosales

Tras una larga temporada sin publicar en el blog volvemos de nuevo a las redes, con una imagen renovada y más energía que nunca! Para inaugurar esta nueva etapa, qué mejor que hacerlo con la Receta tradicional de las tortas de aceite. El típico dulce de Andalucía que ha traspasado fronteras gracias a su sabor casero y a lo fáciles que son de preparar. La receta de las tortas de aceite y anís es mu ...

recetas con merengue merengue recetas de postres ...

El merengue es una de las preparaciones estrella de la repostería, todo cambia con un poco de merengue, se convierte en una tarta o pastel de fiesta, de alegría, de celebración, por eso hoy os queremos presentar 5 dulces recetas con merengue. Sobre el mernegue decir que hay de distintos tipos, según la forma de hacerse, el francés, en el que bastan claras y azúcar, el italiano, con claras y un alm ...

receta torta 3 leches como hacer torta 3 leches recetas faciles ...

RECETA TORTA 3 LECHES Os voy a enseñar paso a paso y muy fácil como preparar la torta 3 leches,un postre muy tradicional de Latino América,que esta riquísima tanto su sabor como la textura que tiene. Se llama tres leches por los tres tipos de leche que se utilizan en la receta que serán la leche condensada,leche evaporada y la crema de leche,se pueden encontrar muy fácilmente así que no tenéis ex ...

recetas dulces

Las fresas son, sin duda, la fruta de final de invierno favorita. El color que tienen es muy fotogénico así que muchos de los blogs en esta época se llenan de recetas con fresas, por eso esta semana os traemos seis deliciosas recetas con fresas que estoy seguro que os van a encantar. 1.- Cheesecake cupcakes o cupcakes de tarta de queso Esta forma de hacer tarta de queso ha sido uno de mis nuevos d ...

recetas de segundos carnes y aves hierbas ...

Hoy nos toca una de esas recetas fáciles, pero tanto que asusta. Pero todo lo que tiene de fácil lo tiene de útil. Este lomo asado a la sal está bueno sólo, como fiambre y también en bocadillos (véase el sandwich cubanito) o en ensaladas (véase ensalada de naranja sanguina y lomo). Si lo usamos como fiambre es una gozada porque se puede llevar a la playa, a la montaña. Es más ligero que el lomo de ...

recetas postres básicos postres ...

Buenas de nuevo. Os traigo una receta de un básico para tartas: un bizcocho genovés. La receta es de Didi de Milady’s Pretty Tables, y es la que nos enseñó en el taller de fondant al que asistí hace unos meses. La textura es esponjosa como pocas, pero firme, por lo que es ideal para hacer tartas decoradas. Además es súper fácil de hacer. Los ingredientes son para un molde de entre 15 y 18 cm ...

receta de tortas de manteca manchegas recetas dulces recetas fáciles ...

Hola, hoy toca receta para el Reto Reposteras por Europa que organiza Pili del blog Tothom a la cuina en el que cada mes visitamos los países de Europa para conocer su repostería y este mes nos quedamos en España porque el reto cumple el segundo aniversario y la propuesta es que cocinemos una receta dulce de la comunidad autónoma vecina a la nuestra. Como vivo en Andalucía elegí estas tortas de m ...