Ingredientes:
Prefermento:
80 g de harina de panificable (repostería Gallo).
45 g de agua
0,07 g de levadura seca
Infusión:
200 g de agua
Piel de media naranja y medio limón
2 cucharadas soperas de anís en grano (matalahúva)
Masa final:
125 g de prefermento.
400 g de harina panificable (W180), repostería Gallo.
90 g de la infusión.
60 g de aceite de oliva suave o girasol
50 g de huevo
80 g de azúcar
4 g de levadura seca
Ralladura de una naranja
8 g de sal
Azúcar normal para decorar
Elaboración:
Prefermento:
Amasar y dejar la noche anterior o al menos 12 horas a 20-25ºC.
Infusión:
Hervir en un cazo tapado durante 30 minutos y dejar infusionando toda la noche.
Masa final:
Poner todos los ingredientes en una amasadora tipo Kitchen Aid, amasar con el gancho durante 12 – 15 minutos en segunda velocidad hasta que pase la prueba de la membrana, dar forma de bola y dejar reposar durante una hora en un bol aceitado tapado a unos 25º C.
Dividir en porciones de unos 150 gramos y bolear suavemente.
Formar barritas de unos 10 cm, dejar reposar unos 5 minutos y estirarlas hasta que midan unos 50 cm. Se puede hacer en varias veces dejándolas reposar.
Formar espirales dando unas dos vueltas completas, colocarlas en las bandejas con papel de hornear y poner a fermentar unas 4 horas a unos 28ºC, hasta que estén bien hinchadas.
Pulverizar con agua y espolvorear con una capa homogénea de azúcar.
Calentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo sin vapor, a media altura. Hornear unos 11 minutos, hasta que tengan un color dorado suave.
Enfriar en una rejilla.
Trucos / consejos / comentarios:
Esta receta es del libro de Ibán Yarza "100 recetas de pan de pueblo". Es un libro totalmente recomendable, las recetas que hemos probado hasta ahora son geniales.
A mí me han recordado un poquito al roscón de Reyes, pero un poco menos tiernos.
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