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Torteles, rollos de cabello de ángel

Si hay algo que me trae recuerdos de mi niñez, es la bollería casera de las panaderías que quedan de toda la vida. Cuando era pequeña, mi abuelita siempre que venía a recogernos al colegio a mi hermana y a mi, venía con algún panquemao, ensaimada, rollo de cabello (como le llamamos nosotras), pelota de fraile, que alegría nos daba nada más verla.....

Y si no había pasado por la panadería, nos llevaba después para que eligiéramos lo que más nos apetecía; yo he sido muy golosa desde siempre y todo me gustaba, pero si había algo que me chiflaba y con lo que me quedaba abobada delante del cristal de la vitrina eran los rollos de cabello.....y lo malo es que me encantaban entonces, y después de mucho años, me siguen pareciendo de lo mejor, aunque ahora sólo los pruebo de vez en cuando....

En Castellón hay una panadería de toda la vida que es donde mi abuelita nos compraba la merienda, y que aún siguen haciendo la misma bollería de entonces, es la panadería Macián, y os tengo que decir, que cuando voy a pasar por delante cruzo de acera para no entrar, es que si miro el escaparate entro seguro.
Los rollos rellenos de cabello de ángel y recubiertos con azúcar caramelizado, son una delicia de texturas que no te dejará indiferente si los pruebas, sobre todo si te encanta el cabello de ángel.

Estos rollos se pueden hacer también con hojaldre y rellenos de otros ingredientes; hoy los he hecho con la masa de las ensaimadas o de los bollitos de leche....otro día los probaré con hojaldre que también estarán buenísimos.



Estos deliciosos rollos de cabello de ángel o torteles, son mi aportación al reto Typical Spanish de este mes de enero.

Patricia y Verónica han propuesto que empecemos el año con una anfitriona igual como lo terminamos; yo fui la última anfitriona del año pasado, y la primera de éste, es Verónica de Cocinando para mis cachorritos; a Verónica le encantan las masas y si son levadas y dulces mucho mejor, por eso el tema que ha elegido para empezar el año han sido las masas levadas dulces!!

Ya tengo varios dulces con masa levada típicos y tradicionales publicados porque es algo que me trae preciosos recuerdos de mi niñez y porque me apasiona la repostería casera, como las monas de Pascua, el Panquemao o toña, la coca de nueces y pasas, la coca de San Juan, las pelotas de fraile....

Estos rollos de cabello son bastante sencillos de hacer, lo más complicado es que la masa se pega un poco, pero untando las manos con aceite se trabaja bien.

Ingredientes:

Para la masa:

250g. harina de fuerza.

65g. de leche.

60g. de azúcar.

35g. de mantequilla.

15g. de levadura fresca.

1 huevo.

1 pizca de sal.
Para el relleno:

1 bote de cabello de ángel.


Modo de hacerlo:

Calienta un poquito la leche y deshaz en ella la levadura.

Pon en un bol la harina y añade el azúcar, mezcla bien.

Añade el huevo, la leche con levadura y la pizca de sal, remueve.

Añade la mantequilla casi derretida, mezcla bien.

Pasa la masa a la encimera espolvoreada de harina y amasa hasta conseguir una masa fina y compacta.

Haz una bola y deja que fermente cubierta con un trapo fino hasta que doble su volumen.


Echa un chorrito de aceite en la encimera o mesa donde vayas a trabajar y pon la bola de masa encima.

Parte en trozos de unos 60 o 65g. y estira cada uno con el rodillo haciendo unas tiras.


Pon en el centro una tira de cabello de ángel sin llegar a los extremos.

Dobla primero de un lado hacia el centro y luego del otro lado, estira un poco la tira de masa antes de unir los extremos y deja que reposen mientras formas todas las demás.

Cuando ya tengas todas las tiras, une los dos extremos formando un círculo.


Ves poniendo los rollos de cabello en una bandeja encima de papel de horno.

Pinta con huevo batido los rollos y echa por encima un buen puñado de azúcar.

Deja que reposen una media hora o hasta que veas que han aumentado de volumen.

Pasado el reposo, pon la bandeja en el horno precalentado a 180 o 200ºcon calor arriba y abajo.

Cuece durante unos 15 minutos o hasta que veas que están dorados.
Es una receta casera riquisima, genial para merendar o desayunar de categoría!!
No me han quedado exactamente como los que venden en la panadería, creo que la masa es diferente, intentaré averiguar como los hacen.....pero quiero decirte que estos nos han encantado, están buenísimos!!

Espero que te guste.
Si quieres ver las masas dulces levadas de mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:



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