Tenemos que pensar si vamos a hornear las claras o no. Si no vamos a hornear es recomendable utilizar claras pasteurizadas por el problema de la salmonella.
PUNTO DE NIEVE
1- Lo primero es separar las claras de las yemas el día anterior que las necesitemos y las ponemos en un recipiente tapadas con papel film en la nevera.
2- Al día siguiente, cogemos el bol y las varillas con las que vamos a montar las claras. Las lavamos muy bien, las secamos con papel de cocina y que no quede ni rastro de ningún tipo de grasa.
3- Si lo que queremos son unas claras a punto de nieve muy firmes para una receta dulce, lo que tenemos que hacer es añadir el azúcar cuando las claras están medio montadas si por el contrario no necesitamos firmeza pues añadiremos el azúcar al principio.
- Nota: Las claras pasaran por 3 puntos claros: Puntas blandas, puntas rígidas y punto de nieve. Esto se comprueba levantando las varillas y mirando la forma de los picos que se forman.
4- Si vamos a montar las claras a mano pasaremos directamente al paso 5, pero si preferimos utilizar la batidora eléctrica continuaremos...
- Empezamos a batir a velocidad baja hasta que se forme un poco de espuma.
- Ahora batimos a más velocidad hasta que las claras alcance la FASE DE PUNTAS BLANDAS.- Añadimos unas gotas de limón, sin dejar de batir a la misma velocidad hasta que las claras alcancen la fase de puntas rígidas y si seguimos llegaremos a obtener el punto de nieve.
5- La forma manual es bastante cansada si no estas acostumbrado pero se puede hacer sin problemas...
- Empezamos creando espuma una vez la clara deje de ser trasparente y pase a blanca añadiremos unas gotas de limón.
- Continuaremos batiendo de forma que las varillas entren y salgan de las claras con el fin de introducir el máximo aire posible.
- Tener paciencia porque el limón hace que cueste un poquito mas montarlas pero el resultado es mejor, mas firme.
---- Esto es todo espero que os ayude. ----
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