Se ganó a falta de un nuevo lenguaje gastronómico la medalla de sopa fría, un atributo que muestra menosprecio: “Pues ya ves tú, un gazpacho, una sopa fría”. Sopa fría suena mal. No parece algo agradable.
El gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) estuvo alimentando a campesinos ibéricos del sur durante siglos. Su evolución a lo largo del tiempo ha ido dejando variedades de gazpacho por el sur de España y Portugal, siendo de todas ellas el más popular e internacionalizado el denominado gazpacho andaluz.
Tiene raíces, pero no historia, al menos historia escrita. Han quedado incontables variantes locales menos conocidas y de composiciones más diversas. Esta popularidad ha hecho que ciertos autores denominen Región del Gazpacho a Andalucía así como gran parte de Extremadura y La Mancha.
No hay una fórmula única, como lo define la Real Academia Española:
Gazpacho: Cierto género de sopa que se hace regularmente con pan hecho pedazos, aceite, vinagre y ajos y otros ingredientes conforme el gusto de cada uno.
El gusto de cada uno, así que aquí dejo una receta que a mí me gusta, si no te gusta es que no eres muy gazpachero. Vaciaría 30 vasos de 30 recetas diferentes cualquier día de cualquier verano.
LA RECETA:
Para 6 personas:
1kg de tomates maduros.
90 gr de pepino pelado.
75 gr de pimiento rojo pelado.
1 rebanada de pan de hogaza
90 ml de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre de jerez.
1 cebolleta grande, o una cebolla.
3 dientes de ajo. Puedes poner menos, e ir probando.
200 ml de agua.
3 gr de sal, modificar al gusto.
una pizca de comino (molido o entero).
4 ó 5 hojas de albahaca fresca.
Picatostes.
Se tritura todo (menos los picatostes) y se pasa por un chino (colador), se deja enfriar en la nevera y se sirve muy, muy frío, acompañado de los picatostes.
Picatostes: cortar dos rebanadas de pan de hogaza el día anterior y meterlas en la panera para cortarlas en cubos de aprox. 1×1 cms el día siguiente. O bien congelarlas para cortarlas mejor (truco). Freír en aceite de oliva vírgen extra (de lujo, y si no tienes pues de girasol, pero no va a ser lo mismo ni de lejos).
El Video:
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