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Profiteroles rellenos de crema pastelera



Pasta choux:
Ingredientes:
100gr de maicena
4 huevos
50gr de harina de trigo
100gr de mantequilla
10 cucharadas de leche
10 cucharadas de agua
una pizca de sal
Preparación:
Mezclar en un cazo grande la leche, el agua, la mantequilla y la sal, ponerlo a calentar hasta que hierva. Entretanto, mezclar bien la maicena con la harina de trigo y tamizar la mezcla. Cuando el líquido del cazo empiece a hervir, añadir de golpe la harina, removiendo enérgicamente con una cucharada de madera. Retirar del fuego. Seguir removiendo hasta tener una masa fina. Añadir los huevos uno a uno removiendo bien para que queden mezclados antes de añadir el siguiente. Cuando se hayan incorporado los 4 huevos, la masa debe quedar lisa y brillante. Se pone en una manga pastelera.
En una bandeja de horno se van poniendo montoncitos y se meten al horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos, se dejan enfriar y se rellenan de crema pastelera. Con una boquilla fina se agujerean por debajo para rellenarlos.
Para la crema pastelera:
Ingredientes:

Medio litro de leche
125gr de azúcar
4 yemas de huevo
1/2 baina de vainilla
canela en rama
1 corteza de limón
40gr de maicena
Preparacion:
Se pone a hervir la leche con la mitad del azúcar, la vainilla, canela en rama y la corteza de limón. Se deja enfriar un poco, se cuela. Aparte se mezclan las yemas con el azúcar y la maicena, se le añade poco a poco la leche tibia y se cuece unos minutos. Cuando se enfria se pone en una manga pastelera. Por último se hace un caramelo con un vaso de azúcar y una cucharada de zumo de limón para cubrirlos por encima
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