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Utilizar las hojas de hinojo: Pesto y una Ensalada

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Este martes fui al Rojas para mi clase de Aprovechología y resultó que la profe Mirtha no estaba.

Según se rumoreaba en los pasillos la suspendieron por eso de vendernos la Prensa Obrera al final de la clase. En su reemplazo estuvo Esteban Ierardo. Nos dio esta receta para aprovechar las hojas de hinojo, algo que usualmente tiramos.

A la salida había una asamblea improvisada en la puerta en la cual se deliberaba si cortábamos Corrientes en apoyo a la compañera Mirtha o si nos comíamos una pizza en Guerrín. A las dos horas me tuve que ir, no sé en qué habrá terminado la cosa.

El Pesto Peludo

El sabor anisado de las hojas de hinojo es inigualable. Este pesto es ideal para acompañar pescados, cítricos (por ejemplo, una ensalada de naranja y cebolla) o como yo hice, palta. También pasta, está claro. Si lo hacés con mortero y no a máquina las hojitas no se llegan a romper del todo y quedan como ‘pelitos’, muy vistosos para decorar.

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Ingredientes

Hojas de 1 hinojo (sin los tallos)

1/2 diente de ajo

6-8 almendras

Aceite de Oliva

Sal y pimienta

Cómo utilizar las hojas de hinojo (Pesto Peludo)

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1. Lavar las hojas de hinojo, las finitas, sin tallos.  

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2. Poner en el mortero el ajo, las hojas, la sal y pimienta y machacar. 

3. Agregar las almendras y seguir machacando.

4. Por último, agregar el aceite de Oliva y machacar hasta que quede una pasta uniforme pero con ‘pelitos’.

5. Para la ensalada de palta, simplemente mezclar el pesto peludo con la palta cortada en cubos. El pesto, como otros, puede guardarse en un frasco en la heladera.

  ¡Hacer con confianza! Las recetas de este blog no son copiadas.
Todas fueron hechas en casa, al menos una vez.

 
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