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Vasitos de calabacín con bacalao

Ingredientes para 5 comensales

2 calabacines estrechos,1/2 suprema de bacalao,10 gr. de cebolla tierna,10 gr. de pimiento rojo,10 gr. de pimiento verde,20 gr. de tomate sin piel ni pepitas,2 ajos,vinagre de jerez,aceite de oliva virgen extra,1 cayena,sal

Para 10 vasitos :

Ponemos agua con sal a hervir y se introduce el trozo de bacalao fresco, cuando vuelva a hervir lo dejamos un minuto, lo escurrimos y lo ponemos a macerar un par de horas mínimo, con aceite de oliva , un par de ajos abiertos con un golpe y una guindilla de cayena. Usaremos unos 150-200 gr. de bacalao .

A los calabacines, bien lavados, les cortamos los extremos y hacemos trozos de unos 3 cm. , los vaciamos menos del fondo, salamos y con unas gotas de aceite se hornean a 180º unos  15-20  minutos. Reservamos.

Picamos finamente la cebolla, los pimientos y el tomate y lo mezclamos con el bacalao macerado. Aliñamos con un poco de vinagre de Jerez y aceite de la maceración. Rectificamos de sal.

Rellenar los vasitos de calabacín con esa mezcla y verter si deseamos un poco más del aceite de la maceración por encima.

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