Bacalao con tomate y aceitunas
Dificultad: fácil Raciones: 2-3 personas Tiempo: 20-25 minutos Sin gluten
Ingredientes:
2- 3 filetes de lomo de bacalao, sin espinas unos 400-500 gr
1 diente de ajo
Aceite de oliva
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
500-600 gr de tomate natural triturado
2 puñados de aceitunas al gusto, unos 125-150 gr
Sal y perejil fresco picado
Elaboración:
Picamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y reservamos.
En una cazuela o sartén amplia ponemos un poco de aceite de oliva y el ajo pelado y chafado, aplastado y dejamos que se dore muy bien, y lo retiramos; de esta forma el sabor del ajo se quedará en la cazuela pero no nos lo vamos a encontrar.
En la misma cazuela doramos el bacalao ligeramente, solo por la parte de la piel. Y lo reservamos. El bacalao puede ser fresco o desalado ya.
Seguimos en la misma cazuela, y tras retirar el bacalao le añadimos un poco más de aceite si fuera necesario; hacemos un refrito con la cebolla y el pimiento que teníamos picados; le añadimos un poco de sal y dejamos hasta que la verdura este blanda y empiece a dorarse.
Incorporamos el tomate triturado a la cazuela y dejamos que se haga unos 10 minutos.
Probamos la salsa y rectificamos de sal o si estuviera algo ácida le añadimos un poco de azúcar, al mismo tiempo si resulta muy seca podemos mojar con un poco de agua.
Ahora tenemos dos opciones, si queremos que nos quede una salsa muy fina triturar todo con la batidora, sino, la dejamos así.
Colocamos el bacalao en la salsa con la piel hacia arriba, le añadimos las aceitunas, (yo le he puesto verdes y negras para dar un poco de color al plato) tapamos y dejamos que se cocine 4-5 minutos para que el bacalao quede en su punto.
Y ya tendríamos nuestro bacalao, a la hora de servir poner el bacalao boca arriba con un poco de salsa y aceitunas y espolvoreamos con perejil fresco picado,…ahhh!! y que no se os olvide el pan porque esta de rechupete.
Como siempre espero que os hayan gustado este bacalao con tomate y aceitunas.
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