Por definición, la vychissoise es una crema de puerros, patata y cebolla.
Pero esta no es una vychissoise normal, no, esta está enriquecida además con peras y queso.
Tal vez os parezca una aberración. Seguro que los franceses, creadores de esta famosa receta me estarán poniendo verde. Pero yo no tengo la culpa, bueno solo una poquita...
La culpa es del reto del grupo de cocinar con thermomix que nos lo ha propuesto esta semana siguiendo la receta de Velocidad Cuchara.
Pero yo la he variado ligeramente y le he añadido un poquito de queso roquefort que andaba aburrido en la nevera y que me ha parecido que le iba muy bien. ¡Y vaya si le va bien!
El resultado final es una crema deliciosa y sabrosa, no penséis que la pera altera el sabor, para nada.
Ahora os dejo la receta y recordad que la vychissoise se toma fría, pero a mi en caliente me ha encantado.
INGREDIENTES:
200 gr de puerro en trozos
100 gr de cebolla cortada en trozos
50 gr de aceite de oliva virgen
150 gr de patata pelada en trozos
600 gramos de caldo de pollo casero o industrial
2 peras y media sin piel ni semillas en trozos
30 gr de queso roquefort
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca
PARA ADORNAR:
Unos taquitos de jamón serrano
Chips de pera
PREPARACIÓN:
Ponemos en el vaso el puerro, la cebolla y el aceite y troceamos 3 segundos a velocidad 5, después sofreímos 8 minutos, Varoma, velocidad 1.
Incorporamos la patata en trocitos y la rehogamos 3 minutos, Varoma a velocidad 1.
Agregamos el caldo y programamos 15 minutos, 100ºC, velocidad 1.
Incorporamos las peras troceadas ( 2 peras y media, y guardamos la media restante para los chips), la sal y la pimienta y cocinamos 10 minutos, 100ºC, velocidad 1. Unos dos minutos antes de que acabe la cocción, agregamos el queso y dejamos que termine.
Mientras se cocina todo cortamos laminas finas de la media pera reservada y con un cortapasta le damos forma, yo he usado uno de estrella. las secamos un poco en el horno a 200º durante unos 15 minutos, pero vigilad que no se tuesten mucho.
Cuando se acabe la cocción, trituramos 1 minuto en velocidad progresiva 5-10
Se puede servir tanto fría como caliente
decora con las lonchas de jamón cortadas en tiras y un trocito de pera. Listo
SIN THERMOMIX:
Troceamos el puerro y la cebolla en chiquito y lo rehogamos en una cazuela ampia con un fondo de aceite. Cuando esté transparente añadimos la patata en trocitos pequeños y dejamos que se haga un poquito. Agregamos el caldo de pollo y dejamos que cueza hasta que la patata esté tierna al pincharla. Añadimos ahora las peras en trocitos, y sazonamos con sal y pimienta. dejamos que cueza todo a fuego medio unos siete minutos y por ultimo añadimos el queso y dejamos unos dos o tres minutos más. Retiramos y trituramos con una batidora.
Ponemos los puerros, la cebolla y el aceite en le vaso y picamos.
Ya están troceados, ahora los sofreimos.
Una vez pochados añadimos la patata en trocitos y rehogamos.
A continuación el caldo y dejamos que cueza.
Mientras vamos a hacer unos chips, con laminas de pera que cortaremos con un cortapasta.
Yo he usado uno en forma de estrella, pero si no tenéis dadle forma redonda o cuadrada. los secamos un poco en el horno para que queden semi crujientes.
Acabada la cocción añadimos las peras, la sal y la pimienta. Y volvemos a cocinar.
Pero dos minutos antes de que acabe agregamos el queso roquefort y dejamos terminar. Después trituramos.
Y servimos adornada con unos taquitos de jamón y un chip de pera.
Se puede tomar fría pero a mi me ha encantado en caliente.
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Fuente: este post proviene de Tapitas y postres, donde puedes consultar el contenido original.
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