Ahora que se empieza a sentir el “fresco”, es una opción realmente reconfortante t agradable el llevarse una taza de sopa o crema hecha con esta base, esa sensación de hogar que sentirás cuándo te tomes una taza de esto, no tiene precio, para lo demás, ya sabes, existen otras cosas.
Una vez hecho este Caldo o fondo de crustáceos puedes guardarlo en frío hasta 3 días, si quieres reservarlo más tiempo, puedes congelarlo, lo recomendado sería que no lo guardes en el congelador más de 4 meses, pero durar, seguro que te dura más, sino, puedes reducirlo mucho, dejarlo denso y guardarlo en una hielera, así tendrás tus “cubitos” con sabor a marisco cuando los necesites, añadiendo uno o dos de estos “cubos” de caldo concentrado realzarás el sabor de tus platos con un fino sabor a mar.
RECETA Nº 428 – CALDO O FONDO DE CRUSTÁCEOS
Raciones: 2,5 litros
Dificultad: Fácil
Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Coste: Bajo
Tipo: Sopas y cremas
Familia: Caldo
Sub Familia: Crustáceos (langostinos, gambas, camarones…)
Cocción: Olla
INGREDIENTES
500 gr cabezas y cáscaras de crustáceos (langostinos, gambas, camarones…) cualquiera sirve
3 tomates maduros cortados en dados
1 cebolla grande cortada en dados
4 dientes de ajo aplastados
1 ñora o pimiento seco picado y sin semillas
1 zanahoria picada en dados
60 ml vino blanco seco
1 hoja de laurel
2 l agua
6 cs Aceite de oliva
5 granos de pimienta negra
Sal
PREPARACIÓN
1. Ponemos a calentar el aceite de oliva a fuego fuerte y agregamos las cabezas de crustáceo para tostarlas, movemos constantemente para evitar que se nos queme, esto puede amargar el sabor de nuestra preparación.2. Cuándo cambien de color, añadimos los granos de pimienta negra, ajos, la ñora, la cebolla, los tomates y la zanahoria ya picadas. No dejamos de remover seguido y cocinamos 5 minutos más.
3. Echamos el vino blanco, laurel y la sal, dejamos un par de minutos a que se evapore el alcohol y seguidamente añadimos el agua hasta cubrir y algo más.
4. Cuándo empiece a hervir, bajamos a fuego medio-bajo, tapamos y dejamos cocinar unos 30-40 minutos más.
5. Hasta aquí, todo bien, corregimos el punto de sal, ahora puedes seguir dos pasos. por un lado, puedes colar el caldo tal cual y listo, lo tienes hecho para cuándo te venga bien. Por otro lado, puedes triturar en una licuadora o con un batidor manual el caldo con todo dentro, excepto la hoja de laurel, retírala antes de triturar y posteriormente puedes colarlo al igual que la otra opción. Diferencias, la segunda opción está claro que tendrás más sabor que la primera y es algo más espesa, pero las dos son perfectamente válidas.
6. Si ya tienes el caldo colado, pasa por la plancha un par de langostinos, pica un poco de perejil fresco y añádelos a una taza o plato, cubre todo con el caldo, acompaña con trozos de pan frito y a calentar el cuerpo se ha dicho, una maravilla, sino, embotéllalo, tápalo cuando esté completamente frío y guarda en el frigorífico.
NOTAS
Como te digo, puedes hacer este caldo con cualquier tipo de crustáceo o una mezcla de varios de ellos, usa gambas, gambones, langostinos, cigalas, galeras, langosta, bogavante. carabineros… Y si quieres, puedes hacerlo de mariscos, añadiéndolo los mariscos que quieras, pero ten cuidado, hay algunos que aportan demasiado sabor o le restan elegancia a uno de un buen marisco. Ya sabes, nunca tires las cabezas ni caparazones de estos bichos, de esta manera le sacas un buen provecho, aquí la usamos sobre todo como caldo para otras preparaciones, arroces, salsas y pastas, aprovéchala y dale un buen uso, que seguro te sirve para varias cosas.Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
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