Receta de Fideuá fácil: la paella de pasta de Gandía

2
Hoy preparamos una receta de fideuá fácil y deliciosa. Para los que no la conocen, la fideuá es la paella de pasta de Gandía. A mi entender, uno de los mejores inventos de la gastronomía española y uno de mis platos favoritos. Combina lo mejor de la paella con lo mejor de la pasta.

Fideuá de Gandía


 Hay una curiosa anécdota de cómo nació la Fideuá:

Gabriel Rodríguez Pastor, (“Gabrielo” el del quiosco del Grau de Gandía), era cocinero de embarcación y Juan Bautista Pascual (“Zábalo”), era el pequeño de la barca y ayudante de aquél. Según la familia de Gabrielo, el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz a banda, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, el cocinero pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.

En mi opinión, ejecutar una fideuá es más difícil que ejecutar correctamente una paella ya que la cocción de la pasta es más corta y hay que ser muy preciso con las cantidades, temperatura y tiempo para que quede seca, hecha y sobre todo no pasada del punto. Yo creo que las proporciones hay que sacarlas personalmente dependiendo del fuego, el tamaño de paella que se vaya a utilizar y grosor del tipo de pasta que se vaya a utilizar. Es un proceso que hay que hacer personalmente aunque no es complicado.

Aquí les transcribo la receta de fideuá fácil que suelo usar. La receta la aprendí del chef español José Andrés y garantizo que sale muy bien.

NOTA: Quiero hacer una nota sobre las recetas de pasta en una sola olla, o One Pot Pasta. Son recetas que están de moda en internet, donde se ponen todos los ingredientes en una olla y se cuecen con la salsa y la pasta todo en uno !Una guarrada!  Esta moda me parece mediocre, perezosa y de poca calidad. La fideuá es la única pasta One Pot que me gusta y que respeto ya que tiene lógica gastronómica y está basada en su prima, la paella.

Apetitosa Fideuá
Apetitosa Fideuá con mejillones

Receta de Fideuá fácil de Gandía
Ingredientes para 4 pax:

1 taza de caldo de pescado.

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

50 g de rape o pescado blanco firme cortado en cubos.

100g de calamar o sepia limpia.

125g de pasa fideos de angel No. 2 (también puedes usar no.3 o pasta de fideuá)

1 diente de ajo.

2 cucharadas de sofrito de tomate. (casero mejor)

8 gambas arroceras.

Alioli para servir.

Preparación:

El primer paso es preparar un gran caldo de pescado o fumet.  Usa verduras, espinas de pescado, cabezas de gambas o cualquier pescado de caldo que quieras usar.  Cuela y reserva el caldo.
Prepara el mejor caldo que puedas
Prepara el mejor caldo que puedas

En una paella para cuatro, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego vivo y añade el rape en trozos medianos y saltéalos por ambos lados. Reserva aparte. Repite este paso para el calamar.

Añade las otras dos cucharadas de aceite de oliva y añade la pasta y remuévela constantemente hasta que dore. Evita que se queme la pasta.

TIP: Puedes usar diferentes tipos de pasta para Fideuá. Se suele usar pasta fina del número 2 o 3 o pasta de fideuá.  A mi me gusta la número 2.
Deja descansar la Fideuá unos cinco minutos
Deja descansar la Fideuá unos cinco minutos

Cuando esté tostada la pasta, añade el sofrito y el ajo majado. Remueve bien.

Añade el caldo caliente y sal al gusto. Remueve y pon a fuego medio alto.

Añade las gambas y el pescado y remueve por última vez. Deja que se haga durante 6-8 minutos aproximadamente.

TIP: El tiempo va a variar dependiendo de la pasta, la cantidad de agua, el fuego, el tamaño de la paella, la altitud y la posición de Venus (este último no ). Toma nota la primera vez y la segunda vez ya ajustarás las cantidades.
Receta de fideuá fácil de Gandía
Receta de fideuá fácil de Gandía

TIP: Al pasar unos 6 minutos, tienes dos opciones.  Puedes darle un golpe de horno durante dos minutos para dorarla por arriba y que se levante la pasta o darle un golpe de fuego para que se haga un poco de socarrat.

Deja reposar 5 minutos más fuera del fuego.

Sírvelo con la salsa alioli y si quieres unos gajos de limón.El truco de esta receta de Fideuá fácil es esperar a que se absorba el liquido. A los 8 minutos, el aqua debe haberse evaporado y debe quedar la pasta en la superficie y salsa adentro. Si tienes mucho líquido, se puede pasar la pasta de cocción, se puede subir el fuego al máximo para intentar secarla un poco. Si se ha evaporado muy rápido y la pasta no está lista, puedes bajarle el fuego y taparla. En un par de intentos saldrá bien. El truco está en conocer los tiempos, temperatura y fuego como mencioné inicialmente.

Espero que te haya gustado esta deliciosa receta de fideuá fácil. Esta especial paella de pasta de Gandía es uno de mis platos favoritos y la preparo siempre que puedo. A todo el mundo le gusta y sorprende lo fácil que es hacerla.

Si quieres ver más ideas de recetas españolas tradicionales, te recomiendo esta receta de arroz negro, o  esta receta de tortilla de patatas perfecta.

¡Qué aproveche!

The post Receta de Fideuá fácil: la paella de pasta de Gandía appeared first on Emplatando Madrid.

Fuente: este post proviene de Emplatando Madrid, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

La fidiuá de Gandía es un plato típico marinero de Gandía, que tiene su propia historia. Unos marineros que salieron a la mar con la barca Santa Isabel cuando se fueron a comer iban a hacer un arroz cuando vieron que no tenían arroz, echaron en vez de arroz echaron fideos y así salió la receta autentica de fideuá de Gandía. INGREDIENTES 300 GR DE FIDEUÁ O FIDEOS DEL NUMERO 4 CIGALAS Y GAMBAS AL ...

recetas de primeros gastronomía recetas ...

Fideuá es otro plato típico de Valencia, muy similar a la paella; pero para la fideuá se sustituye el arroz con pasta. La fideuá igualmente se prepara en una paella (una sartén grande). Fideuá Ingredientes: 500 gramos de pasta gruesa. 200 gramos de gambas. 250 gramos de rape. 250 gramos de sepia o calamar. 4 grandes cangrejos de río. 1 taza grande de tomate triturado. 2 dientes de ajo. 1 pimiento ...

La fideuá es un magnífico plato valenciano que se prepara en paella y es apreciada en toda España y más allá de nuestras fronteras. Es un plato tradicional que tiene su origen en Gandía, una población costera de la Comunidad Valenciana. Parece que nació a bordo de un barco de pesca del Grao de Gandía, hace ya casi 50 años,  cuando sus tripulantes iban a preparar una paella y al darse cuenta de que ...

Arroces y pastas Cocina tradicional Grupo de recetas ...

Vídeo receta; fideuá de marisco fácil y deliciosa: Fideuá de marisco fácil y deliciosa Dificultad: fácil                Raciones: 4 personas             Tiempo: 30 – 40 minutos Ingredientes: 320 gr de fideos del Nº 4 ( unos 80 gr por persona) Cigalas 4 unidades Gambones o langostinos 4 unidades 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 2 – 3 cucharadas de tomate natural triturado 100 gr de gambas ...

general arroces pasta y pizza ...

Nueva receta Fideuá de rape y gamba roja publicada por Sergio Hernández Mas recetas en Horno de Luna Buenas, siempre que vamos a hacer alguna receta tan famosa como la fideuá que hoy os traemos, nos gusta aclarar: esta es nuestra versión y nuestra opinión. Seguramente muchos la hacéis de otra forma o utilizáis otra pasta para hacerla, pero os aseguramos que con nuestra receta queda de escándalo. U ...

recetas de primeros arroces pasta y pizza ...

Nueva receta Fideuá de rape y gamba roja publicada por Sergio Hernández Mas recetas en Horno de Luna Buenas, siempre que vamos a hacer alguna receta tan famosa como la fideuá que hoy os traemos, nos gusta aclarar: esta es nuestra versión y nuestra opinión. Seguramente muchos la hacéis de otra forma o utilizáis otra pasta para hacerla, pero os aseguramos que con nuestra receta queda de escándalo. ...

Pasta

"Refrany; El febrer no deixa ovella ni corder" Febrero no deja oveja ni cordero. Ésta no es la auténtica fideuá como habréis podido imaginar al leer el título de la receta, ésto que quede bien CLARITO. La fideuá es ésta; como hacer una fideuá auténtica valenciana y éste el origen y la historia de la fideuá valenciana de Gandía; origen de la fideuá En breve os subiré la receta de l ...

arroces y platos de cuchara recetas españolas recetas fáciles y rápidas ...

A continuación te vamos a mostrar cómo congelar fideuá y prepararla, por si tienes dudas. La fideuá es un plato tradicional español que se parece a la paella pero el arroz se sustituye por unos fideos especiales, que absorben bastante caldo. Es posible que planees hacer una buena cantidad de fideuá para una cena y necesitarás congelarla. Procedimiento de congelación La fideuá tiene fideos, que ...

Recetas de cocina Arroces

La fideuá de marisco de la abuela es un plato marinero que constantemente cosecha nuevos adeptos, convirtiéndose en una alternativa ideal a la muchas veces manida paella. Gandía se erige como el embajador principal de la fideuá de marisco, habiéndola adoptado como enseña regional, no obstante, es posible degustar en prácticamente cualquier rincón de la Comunidad Valenciana. El vocablo fideuá es ...

Como en casa

Fideuá. La fideuá es un plato que sabe a comida familiar de domingo y a sobremesa eterna alrededor de una mesa con familia y amigos. Personalmente la prefiero a la paella y es que si tengo que escoger entre pasta o arroz, no tengo duda. Cuenta la leyenda que un cocinero de un barco cambió el arroz por la pasta para que el capitán del barco no se comiera toda la comida ya que el arroz a banda le ...