Alcanza muy bien para que coman 20 personas o hasta 25, yo lo hice para la cena navideña, en sí no es un platillo especial de esa fecha, pero donde vivo es muy común, prácticamente 6 de cada diez a los que les preguntaba iban a cenar esto. Si quieres hacer menos, sólo usa el proporcional de ingredientes, en caso de que tengas dudas ya sabes que puedes preguntarme en cualquiera de mis redes sociales o dejando un comentario. Para este pozole rojo, los ingredientes que usamos son:
3 kg de codillo o espinazo de cerdo.
10 chiles guajillo y 2 chiles de guisar.
1 cucharada sopera de orégano.
2/3 de cucharadita de comino.
1 cabeza de dientes de ajo (aprox. 10 dientes).
Puedes usar maíz precocido (700g), o en mi caso use maíz para pozole (700g) y 1 cucharada grande (como las que usamos para cocinar) de cal.
Sal.
Para acompañar usamos:
Lechuga picada finamente.
Cebolla picada finamente.
Orégano molido.
Chile piquín.
Limón.
Aguacate.
Rábanos picados.
Pepino en cubitos.
Aquí les dejo el vídeo del procedimiento:
Si NO usas maíz precocido lo que harás es:
Poner el maíz en agua con cal, dejamos hervir unos diez minutos y dejamos reposar horas. Por lo general esto se hace en la noche para dejarlo reposando hasta el día siguiente.
Cuando haya reposado enjuagamos repetidas veces para que se le caiga el pellejo y le quitamos la punta al maíz que aun la tenga. Llenamos el contenedor de nuestro maíz con agua, removemos bien y tiramos el agua, así hacemos unas 6 veces.
Luego lo ponemos a cocer con un poco de sal, tarda como cuatro horas en florear (se abre).
Cuando tenga como unas dos horas de estarse cociendo ponemos la carne con sal en otra olla, ya que la carne tardará unas dos horas en ablandarse.
Si usas maíz precocido.
Pones a coser la carne con sal que tardará unas dos horas en estar lista.
Cuando tenga una hora y veinte cociéndose la carne ponemos ponemos el maíz a la lumbre con agua. El maíz precocido sólo tarda cuarenta minutos en abrirse (florear).
De aquí en adelante es lo mismo tanto si usas maíz precocido como si no:
Cuando el maíz haya abierto y la carne esté bien cocida, colamos el caldo de la carne en la olla donde estamos cociendo el maíz y ahí mismo vaciamos la carne. Colamos el caldo de la carne porque puede tener un poco de espuma.
Remojamos los chiles en agua caliente y los licuamos (cuando el agua se haya enfriado lo suficiente y los chiles hayan reposado) con los ajos, comino y orégano.
Colamos la salsa que acabamos de hacer en la olla donde tenemos el maíz y la carne.
Dejamos coser unos diez minutos y rectificamos la sal.
Ya esta listo, servimos en platos hondos bien caliente y le ponemos lo que más nos guste de los ingredientes que les di para acompañar, se come con tostadas.
Espero que esta receta te haya gustado, seguro sabes alguna otra receta o usas algún otro ingrediente para acompañar. Dime cuál es tu variante de esta receta, déjame tus comentarios, dudas y sugerencias. Te dejo mis redes sociales:
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Fuente: este post proviene de El Rincón de Ana, donde puedes consultar el contenido original.
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