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TATAKI DE TERNERA CON TOMATE TERIYAKI

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INGREDIENTES 2 pax:
300 gr entrecot
1 tomate
1/2 cebolla
50 ml salsa de soja
50 gr de mirin
25 vinagre arroz
1 cs azúcar
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN:
Primero elaboraremos la salsa para tenerla fría a la hora de comer el tataki y para ello ponemos al fuego la soja, el mirin, el vinagre de arroz y el azúcar, durante 5 minutos desde que empiece a hervir. Separamos del fuego y cuando esté frío, pelamos y picamos el tomate y la cebolla y se lo añadimos a la salsa.
Mientras tanto salpimentamos la carne y en una sartén la doramos a fuego fuerte por todos lados, haciendo esta operación bastante rápido para que la carne no se cocine demasiado. Una vez dorada la envolvemos en un trapo y la cubrimos de hielo para cortar la cocción, también podemos sumergir la carne en agua con abundante hielo y sal.
Fileteamos la carne y la colocamos sobre el plato, echamos pimienta recién molida y salseamos.

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