Aguja de ternera (yo de Cachenas de San Breixo)
Patatas
Aceite de oliva virgen extra (yo Dauro)
Pimentón dulce
Pimentón picante
Ajo en polvo
Tomillo seco
Orégano seco
Comino seco
Cebolla
Ajos
Pasta de tomate ó concentrado(ó tomate frito)
Vino blanco
Laurel
Sal
Pimienta
Instrucciones:
Troceamos la carne a taquitos. Reservamos.
Hacemos una mezcla con las especias: 1 cucharada bien colmada de pimentón dulce, 1 c/c de pimentón picante, 1 c/c de orégano, 1 c/c de tomillo, 1 c/c de comino, 1 c/c de ajo en polvo. Reservamos.
Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y marcamos a fuego fuerte la carne por todos los lados.
Cuando esté le añadimos la cebolla y 3 dientes de ajos muy picados, seguimos sofriendo. Seguimos con una cucharada de tomate concentrado.
A continuación le ponemos 1 hoja de laurel, la mezcla de especias, salpimentamos, removemos y enseguida le vertemos un buen chorro de vino blanco.
Cuando evapore el alcohol la cubrimos de agua caliente, bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna.
Mientras tanto pelamos las patatas y troceamos “chascándolas”, reservamos cubiertas de agua con sal.
Cuando la carne esté tierna le añadimos las patatas que deben quedar cubiertas a ras del caldo. Dejamos 20 minutos más hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya engordado. Rectificamos de sal.
Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
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