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Ingredientes de las ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON ALCACHOFAS:
650 gr Bacalao desalado y sin espinas1 Huevo de tamaño grande
3 Dientes de Ajo
3 – 4 Ramas de Perejil
Pan rallado (La que necesitemos)
Pimienta negra recién molida
Pizca de sal
Harina de trigo común para rebozar las albóndigas
Abundante Aceite de oliva virgen extra para freír las albóndigas
Ingredientes de la salsa para las ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON ALCACHOFAS:
3 Dientes de ajos1/2 Cebolla
Unas hebras de Azafrán
120 ml Vino blanco
350 ml Aprox. Caldo de pescado
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra
4 – 5 Alcachofas
1 Limón
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Preparación de las ALBÓNDIGAS DE BACALAO CON ALCACHOFAS:
1 Al bacalao que lo tendremos previamente desalado le retiramos la piel y espinas y con un cuchillo lo cortamos en trocitos pequeños (Foto 1), los reservamos en un recipiente amplio, en un mortero ponemos los ajos pelados y troceados, el perejil lavado y troceado y pimienta al gusto, añadimos un poco de sal y seguidamente majamos hasta obtener una pasta.Foto 1
2 Añadimos el majado de ajos y perejil al bacalao y cascamos el huevo en el mortero, batimos un poco el huevo y lo agregamos al bacalao, mezclamos un poco y añadimos pan rallado poco a poco y mezclando hasta que tenga la consistencia que queramos (Foto 2), una vez lista tapamos el recipiente y dejamos reposar en la nevera durante al menos 15 minutos para que el pan rallado se hidrate bien.
Foto 2
3 Mientras tanto limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas exteriores hasta llegar a las hojas más tiernas y las cortamos un poco menos de la mitad desechando la parte de arriba de las hojas, cortamos parte del tallo y lo pelamos con un cuchillo, las cortamos en 4 trozos y retiramos los pelillos del corazón, las ponemos en un recipiente con abundante agua y un poco de zumo de limón (Foto 3).
Foto 3
4 Ponemos una olla al fuego con agua y le añadimos un chorrito de zumo de limón, añadimos las alcachofas escurridas y esperamos a que comience a hervir, después cocinamos durante 15 minutos a temperatura media y con la tapadera puesta, seguidamente retiramos las alcachofas del agua y reservamos también un poco del caldo de la cocción (Foto 4).
Foto 4
SEGUIMOS —>>>>
5 Formamos las albóndigas cogiendo porciones de masa con una cuchara y damos forma de bola con las manos, las pasamos por harina y las reservamos en un plato aparte, ponemos abundante aceite a calentar en un sartén a fuego medio, cuando este caliente freímos las albóndigas por tandas hasta que estén doraditas, las reservamos en un plato aparte (Foto 5).Foto 5
6 Picamos muy menudo los ajos y la cebolla, en una cazuela amplia ponemos 3 a 4 cucharadas de aceite en que hemos frito las albóndigas, cuando este caliente a fuego medio añadimos el picadillo de ajos y la cebolla, pochamos con una pizca de sal durante unos 5 minutos removiendo a menudo.
7 Añadimos en el fondo de la cazuela las hebras de azafrán, las tostamos durante unos segundos (Foto 6) y mezclamos con el resto de ingredientes, añadimos una cucharada de harina y la cocinamos durante un minuto mezclando bien, añadimos el vino y mezclamos, cocinamos a fuego medio fuerte hasta que se evapore el alcohol o durante 3 a 4 minutos.
Foto 6
8 Una vez el alcohol del vino ha evaporado añadimos 100 ml de caldo de alcachofas y el caldo de pescado, mezclamos bien y esperamos a que hierva, agregamos las albóndigas y las alcachofas (Foto 7), cocinamos durante 10 minutos a fuego medio, después rectificamos de sal si es necesario y cocinamos 5 minutos más, en total 15 minutos y listas para disfrutar.
Foto 7
¡¡Probadlos os van a encantar!!
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