Hemos tenido una temporada excelente de alcachofas. Las que quedan, ya no tienen el aspecto que requieren unas alcachofas de calidad, la flor cerrada y apretada y un corte de tallo limpio y claro.
Con las últimas, hemos realizado ésta receta de inspiración cordobesa, con las consabidas modificaciones.
RECETAS SIMILARES: ALCACHOFAS A LA ROMANA.
FUENTE:La cocina de Mayte
INGREDIENTES
Un kg. de alcachofas.
Una cebolla.
Dos dientes de ajpo.
Un vaso de vino Montilla-Moriles.
Un limón.
Jamón serrano en tacos.
Harina de maíz.
Cúrcuma.
Hierbabuena.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
Pelamos las alcachofas, dejando el corazón. Las partimos por la mitad y les quitamos los pelillos del centro. Las pasamos a un recipiente con agua fria y en la que henos exprimido un limón. Reservamos.
Pelamos y picamos cebolla y ajo. Calentamos una cucharada de aceite en una cazuela y los sofreímos con un poco de sal.
Cuando comience a tomar color, añadimos las alcachofas reservadas bien escurridas, la hierbabuena picada, una cucharadita de cúrcuma y el vino. Cocinamos a fuego medio.
Cuando haya cocido un poco, añadimos un vaso de agua y los taquitos de jamón. Dejamos que se siga cocinando.
Diluimos una cucharadita de harina de maíz en un poco de agua y lo añadimos a la cazuela, mezclando bien.
Seguimos cocinando unos minutos hasta que espese la salsa.
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