Como sabéis, en casa, las legumbres gustan mucho, en cualquier época del año, intento prepararlas de distintas maneras y si son bajas en grasas mucho mejor. Además, esta receta de hoy se hace en un abrir y cerrar de ojo, ya que he usado alubias de bote ya cocidas.
Ingredientes:
1 bote de alubias cocidas
1 patata
2 dientes de ajo
3 zanahorias
250 gr de almejas ( en mi caso congeladas)
1 puerro
espinacas ( en mi caso congeladas)
1 trozo de pimiento
pimentón dulce
sal
aceite de oliva virgen extra
Opcional, un puñado de arroz cocido por personaElaboración:
Poneos una cazuela el fuego con un poco de aceite, pochamos en ella el pimiento, puerro y los dientes de ajo, todo muy bien picadito. Una vez listo el sofrito, apartamos la cazuela del fuego, añadimos pimentón a gusto, removemos dejamos unos segundo para que se tueste ( tener cuidado que no se queme, ya que si esto ocurre el sabor sería bastante malo). Añadimos agua al sofrito y trituramos todo.
Enjuagamos las alubias de bote, escurrimos y ponemos a la cazuela, también agregamos un puñado de espinacas; pelamos y troceamos las zanahoria y la patata, añadimos también a la cazuela.
Agregamos agua hasta que las alubias queden cubiertas, añadimos sal a gusto y cocinamos a fuego medio hasta que las patatas y zanahorias queden tiernas. Agregamos entonces las almejas, el tiempo justo que se abran y listo para comer.
En casa aproveche resto de arroz cocido para complementar este plato, es muy buena opción.
Fuente: este post proviene de Cocina para pobres, donde puedes consultar el contenido original.
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