Andrajos de Úbeda: Gastronomía de Jaén

En un blog elaborado por tres generaciones Ubetenses, no podía faltar esta clásica receta de la que nos sentimos orgullosos y que junto a la ciudad de los cerros deberían de ser patrimonio de la humanidad; “Los andrajos típicos de Úbeda”.  Es por ello, que cuando Canal Cocina vino a Úbeda para grabarnos haciendo 2 recetas, una de las elegidas fue esta que prepararon mi madre y mi ...

La receta que quiero enseñaros hoy, es un guiso clásico de la provincia de Jaén, basado en ingredientes sencillos y que se prepara en cualquier época del año, en otoño es típico hacerlos con carne, conejo o liebre y ya para cuaresma con bacalao, como los hacen en Baeza donde son más típicos. Ya sean de carne o de pescado, os hablo de los andrajos un plato delicioso, su originalidad está en la past ...

Para explicaros bien esta receta de buñuelos con morcilla en caldera, primero os tengo que contar que si de algo estamos orgullosos en Úbeda y en la Comarca de La Loma de Jaén, es de nuestra morcilla en caldera. Se pueden preparar un sinfín de recetas con ella, pero como más nos gusta es para rellenar nuestros famosos ochios, el complemento ideal para ella. La morcilla en caldera que he utilizado ...

El ochío, es un dulce típico de Jaén. Un bollo elaborado con harina, aceite y matalahúga. Se pueden hacer dulces o salados. Los salados, principalmente pincelados con pimentón son típicos de la zona de Úbeda y Baeza. Con este dulce típico de Jaén, participo en la iniciativa de La cocina TS, con el fín de conmemorar el día de Andalucía que será el próximo 28 de Febrero. Yo os dejo hoy la versión ...

Aunque yo pensaba que los Papajotes dulces eran una receta de Úbeda, pronto descubrí que es uno de los postres, desayuno o merienda más famosos de la provincia de Jaén. Esta mezcla de masa de harina frita, está muy extendida por toda la provincia, sobre todo por la zona de Sierras; Mágina, Cazorla, Segura y también en algunas zonas de Loma. Ello es debido a que el trigo ha sido siempre la piedra a ...

Ya sé que es miércoles por la noche, y que de nuevo no he cumplido, pero esta vez tenia programada la entrada y sólo me faltaba editarla, así que tarde pero ahí va. Para hoy vengo con una receta de pan. He pensado que a partir de ahora voy a preparar una vez al mes una receta de tipos de pan, así que oficialmente el tercer martes de mes (que no miércoles jeje) tendréis una receta de tipos de pane ...

La Pipirrana muy tradicional en la provincia de Jaén, la receta se puede considerar como una sopa fría (Gazpacho) o una Ensalada. Se piensa que los orígenes de la pipirrana se halla en la población de Baeza, aunque su elaboración se ha extendido al resto de la provincia de Jaén, y también a determinado pueblos limítrofes cercanos de otras provincias. La base de principal de la Receta es un buen A ...

Desconozco por completo el origen de tan singular palabra que parece inventada por un niño. Posiblemente aluda al picadillo de hortalizas frescas que conforman esta delicia fresca y apetitosa. Me regaló Beni una garrafita de oro líquido, es decir, AOVE o Aceite de Oliva Virgen Extra de Sierra Mágina, en Jaén, cuna de los mejores aceites de oliva del mundo, sin la menor duda. Para agradecer su rega ...

Ya es más que conocido que el consumo de aceite de oliva reporta numerosos beneficios para la salud, y que en España existe la denominación de origen para certificar la calidad de estos productos; es por eso que hoy veremos un poco sobre la cultura del aceite de oliva en Jaén, una provincia de la región de Andalucía en la que se encuentran varias compañías que se encargan de realizar aceite de oli ...

¿Cómo se hacen los hornazos de ochio de Semana Santa típicos de Úbeda y Baeza? Ya habíamos hecho en este blog los hornazos típicos de Semana Santa, pero esta vez os traigo una versión diferente; hornazos de ochio. Yo no sabría deciros cuales me gustan más, es una duda existencial, porque es según me apetezcan. Los hornazos de la comarca de La Loma, en su origen son siempre salados, sin embargo, en ...