Tenía ganas ya de platos de cuchara calentitos y el que traigo hoy es ideal para recibir el otoño. La coliflor prácticamente desaparece en el caldo y combina muy bien con el sabor de las costillas y la morcilla.
6 raciones:
-500 kg. de costillas de cerdo cortadas pequeñas
-500 kg. de coliflor en ramilletes
-1 morcilla de cebolla
-1 morcilla de carne
-1 diente de ajo picado
-2 tomates picados
-aceite de oliva virgen extra
-2 litros de agua o caldo
-sal
-500 g. de arroz redondo de Valencia
-pizca de colorante o cúrcuma
-una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
En una cazuela amplia, sofreímos las costillas y las morcillas hasta que se doren. Añadimos la coliflor y tapamos a fuego lento hasta que se ablande, removiendo de vez en cuando. Incorporamos el ajo y removemos unos segundos. Agregamos el pimentón y el tomate y dejamos que se fría 15 minutos a fuego medio, removiendo.
Echamos el caldo con el colorante y dejamos cocer a fuego lento semitapado. Rectificamos de sal.
Levantamos el hervor y agregamos el arroz. Removemos, bajamos el fuego y cocemos 17 minutos o hasta que esté en su punto removiendo de vez en cuando.
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