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Arroz del Senyoret (Arroz con marisco) – Receta típica Alicantina

Arroz del Senyoret (Arroz con marisco) – Receta típica Alicantina ideal para cualquier ocasión y especial para un día de fiesta como es por ejemplo las fiestas de San Juan ya que es el día grande de Alicante y su provincia; Que mejor que preparar para uno de sus arroces más deliciosos, además si tenemos el caldo y el sofrito o salmorreta preparado de antelación, esta receta la haremos en poco tiempo y así podremos disfrutar de tiempo con la familia y amigos.

Arroz del Senyoret (Arroz con marisco) - Receta típica Alicantina


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Ingredientes Arroz del Senyoret:


1 Litro Caldo o fumet de pescado (4 Cups)
200 g Gamba pelada
150 g Calamar o chipirón limpio
200 g Sepia o choco troceado pequeño
4 Dientes de ajos
1 Tomate de tamaño mediano maduro
3 Ñoras (Si no tenéis sustituirlo por 1 Cucharada de pimentón)
Perejil fresco
250 g Arroz de la variedad bomba (Arroz redondo)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Azafrán en hebra

Preparación del caldo o fumet para el Arroz del Senyoret:

1. Para preparar el caldo o fumet pondremos a cocer en abundante agua unos huesos de cabeza de rape y morralla o pescado parar caldo además de cangrejos y gambas pequeñas, añadimos también verduras como puerro, zanahorias, tomates, ajos, cebolla, laurel y coceremos unos 20 minutos, así tendremos un caldo delicioso.

Parar preparar el sofrito o Salmorreta:

1. Pondremos una sartén al fuego con 3 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos las ñoras que tendremos limpias de semillas y troceadas, las sofreímos un minuto y añadimos los ajos picados, sofreímos ligeramente y añadimos el tomate pelado y troceado, sofreímos durante unos 5 minutos.

2. Añadimos el perejil picado, sofreímos un minuto más y vertemos el sofrito en el vaso de la batidora, trituramos hasta reducirlo a un puré, lo reservamos hasta que lo vayamos a usar.

Preparamos el Arroz del Senyoret:

1. Tendremos limpios y cortado en trozos más bien pequeños los calamares y la sepia, también tendremos peladas las gambas, el caldo de pescado lo tendremos también caliente y el sofrito o salmorreta listo.

2. Con todos los ingredientes preparados comenzamos poniendo una paella (recipiente) al fuego con unas 4 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos los calamares y la sepia, sofreímos hasta que estén dorados.

3. Añadimos el sofrito o salmorreta y sofreímos todo junto unos segundos, añadimos las hebras de azafrán y el arroz cocinamos el conjunto durante un par de minutos removiendo a menudo.

4. Añadimos 2 y 1/2 medidas de caldo por cada medida de arroz que hayamos incorporado (ejemplo si ponemos 200 ml de arroz de caldo añadiremos 500 ml) y sal al gusto removemos bien para que quede uniforme.

5. Cocemos a fuego fuerte durante 5 minutos y pasado los 5 minutos añadimos las gambas repartiéndolas bien, seguimos cocinando el arroz a fuego medio bajo por 15 minutos más, sin remover el arroz.

6. Cuando haya pasado el tiempo de cocción apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz unos minutos y listo parar servir, lo acompañamos de salsa alioli y a disfrutar.

¡¡Probadlo os va a encantar!!

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