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Bacalao con nata (crema de leche) al estilo portugués (Bacalhau as natas)

El bacalao con nata (crema de leche) es una receta típica portuguesa que podemos encontrar en la mayoría de los restaurantes del país luso. Cuentan que en Portugal existe una receta de bacalao para cada día del año, y es que nuestros vecinos son unos auténticos expertos en su preparación. La primera vez que probé el bacalhau as natas fue en la acogedora ciudad de Braga, y desde entonces la receta se ha venido conmigo para disfruarla cada vez que tengo añoranza de un buen plato de bacalao.

La receta consta de bacalao, patatas y una bechamel ligera que se enriquece con nata (crema de leche), es esta última la que aporta cremosidad al plato. Las patatas pueden cortarse en láminas finas, como para tortilla, o bien en tiras a modo de patatas paja (así nos las sirvieron en el restaurante), y el bacalao se puede desmigar o separar en lascas. Sea como fuere, el plato queda riquísimo (os lo digo yo que ya he probado las dos versiones) incluso para quienes no sinten especial devoción por este pescado.



INGREDIENTES:

(para dos personas)

600 gr de bacalao salado

3 o 4 patatas

1 cebolla

25 gr de mantequilla

25 gr de harina

300 ml de leche

200 ml de nata (crema de leche)

aceite de oliva



ELABORACIÓN:

1. Desalamos el bacalao en abundante agua fría entre 24 y 48 horas antes, dependiendo de su grosor.

2. Ponemos una cacerola con agua al fuego y cuando rompa a hervir cocemos el bacalao durante cinco minutos. Lo retiramos del agua de la cocción y dejamos que enfríe, entonces, lo limpiamos de piel y espinas para desmenuzar su carne en lascas.

3. En una satén calentamos dos o tres cucharadas de aceite y en ella rehogamos la cebolla debidamente picada. Cuando comience a estar transparente agregamos el bacalao y rehogamos también. Reservamos.

4. Pelamos las patatas y las cortamos en tiras muy finitas (patatas paja). A continuación, calentamos aceite en una satén y las freímos a fuego moderado, nos interesa que queden blandita, no crujientes.

5. Una vez que tengamos las patatas listas las mezclamos bien con el sofrito de bacalao y colocamos todo en una fuente apta para horno.

6. Ahora vamos a preparar la bechamel con nata (crema de leche). En una satén derretimos la mantequilla, añadimos la harina y le damos vueltas durante un minutos para que se tueste lo justo y pierda el sabor a crudo. Añadimos un poco de leche y a medida que la mezcla espese seguimos echando. Por último añadimos la nata (crema de leche) mezclándola bien y dejando que espese si fuese necesario. Para este plato lo ideal es que la bechamel sea ligera.

7. Cubrimos el revuelto de bacalao y patatas con la bechamel. Por último, gratinamos en el horno hasta que se dore un poco la parte de arriba.



¡Buen provecho!

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de Facebook o en Twitter.

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Etiquetas: COCINAPESCADO

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