Bacalao con piperrada

Para salirnos un poco de la tónica del bacalao al pil-pil o bizkaina, hoy os traemos una receta muy sencilla y con muy buenos resultados. Se trata de algo tan simple como preparar una piperrada para luego hacer el bacalao en ella. Como siempre es fundamental la calidad del producto, una buena elaboración de la piperrada marcara la diferencia. Así como hemos utilizado bacalao para esta receta, podéis utilizar otros pescados como merluza, rape, zapatero o bonito.



Para 2 personas:

2 lomos de bacalao desalado

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1 pimiento verde

1 cebolla

1/2 vaso de vino blanco

Sal y aceite



Dificultad: Fácil.

Duración: 30 minutos de elaboración activa.


Sartén mediana

Tabla y cuchillo

Cazo mediano

elaboracion


Pelamos la cebolla y la partimos a la mitad. Picamos la cebolla en juliana y la reservamos. Picaremos también todos los pimientos, los despepitamos y los cortamos a mitad, picamos las mitades en bastones lo más finos posibles. En un cazo mediano añadimos un poco de aceite y ponemos a pochar la cebolla y los pimientos picados. Lo haremos a fuego medio-alto, un 7 de 10. Tiene que pochar durante bastante tiempo hasta que este bien blanda pero que no llegue en ningún momento a agarrarse.

Añadimos sal y lo dejamos hacer durante unos 10 min. , pasado el tiempo estará algo blanda, es el momento de añadir el vino, lo dejamos hacer otros 10 min. todo junto con una tapa puesta (bajamos un punto el fuego), si vemos que se nos queda seca podemos añadir un poco de agua. La moveremos cada cierto tiempo para que no se agarre.

Pasado el tiempo la piperrada estará hecha, la pasamos a una sartén mediana para hacer mejor el bacalao en su interior, es mejor que esté un poco caldosa para que el bacalao no se seque. Introducimos el bacalao en la piperrada, lo tapamos y lo dejamos hacer 2 min. por cada lado. Pasado el tiempo estará hecho, tiene que soltarse la lámina del bacalao al presionarlo ligeramente con el dedo. Lo sacamos a una fuente o plato y lo servimos junto a la piperrada.

Posted by Asier Gorocica

Archivado en: Pescados y Mariscos Tagged: Bacalao, Pimientos, Piperrada
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