Gastronoming Idea guardada 14 veces
La valoración media de 6 personas es: Excelente

Bacalao con piperrada

Este Bacalao con piperrada o bacalao con pimientos estilo vasco, claro que es una receta tradicional de la cocina vasca, en particular este plato es una opción que podemos encontrar en las cartas de muchos asadores típicos vascos repartidos por Euskadi o Navarra y tiene una preparación sencilla y muy natural. Es un plato muy típico y que también se hace con cierta frecuencia en las casas de la región, sus ingredientes son básicos, fáciles de conseguir y más bien económicos, aquí lo que tiene un precio elevado es el bacalao, no seas “rata” y “estírate” un poquito ¿No? Compra unos buenos lomos de bacalao desalado ya que al no llevar especias, que por no llevar, casi no lleva ni sal, además de salsas o cosas raras y el sabor que puede aportar un bacalao de calidad marcará la diferencia entre un buen plato y uno que no lo es. Tienes bacalao de todos los precios en el mercado y los lomos son los de precio más elevado, así que elige bien y cómete un plato vasco en condiciones que al terminarlo seguro te sale hasta un irrintxi (grito en euskera) y todo, este grito es clásico de la zona, era un grito que solían hacer los pastores vascos y que hoy en día se usa como grito de alegría en las fiestas, a celebrar a lo vasco entonces, aupa ahí!

RECETA Nº 307 – BACALAO CON PIPERRADA


Raciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 38 minutos

Coste: Medio

Tipo: Pescados y mariscos

Familia: Pescado

Sub Familia: Bacalao

Cocción: Sartén

INGREDIENTES


4 lomos de bacalao desalado de unos 180 gr c/u aproximadamente

1 pimiento rojo pequeño cortado en juliana fina

1 pimiento verde pequeño cortado en juliana fina

1 pimiento amarillo pequeño cortado en juliana fina (opcional*)

1 cebolla blanca cortada en juliana fina

1 tomate pequeño picado muy fino o rallado

1 pimienta de cayena picada fino

80 ml txakolí o vino blanco seco

2 dientes de ajo laminados

2 cs Perejil fresco picado

6 cs aceite de oliva

1 pzc sal

PREPARACIÓN

1. En una sartén fuego medio calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva y añadimos los ajos 1 minuto y seguidamente agregamos la cebolla y los pimientos, cuando veas que se va quedando seco, añádele el vino blanco, la cebolla y los pimientos chupan mucho aceite, cocinamos suave moviendo constantemente unos 15 minutos, no deben dorarse si no cocinarse, echamos una pizca de sal.

2. Agregamos el tomate picado, la cayena y cocinamos unos 15 minutos más. Ya está la piperrada lista, reservamos.

3. Ponemos un par de cucharadas de aceite y pasamos por la sartén los lomos de bacalao a fuego medio hasta cocinar, unos 4 minutos por cada lado, escurrimos los lomos, servimos en el plato cubriendo con piperrada y rociando perejil fresco por encima. Si quieres, también puedes poner la piperrada como base como en esta ocasión y así colocar encima el lomo para lucirlo, decora rociando perejil picado y con un poquito de pimentón dulce, no olvides un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima, esto claro según prefieras.



NOTAS

Hay quienes pasan por harina previamente el bacalao antes de freírlo, hay quienes prefieren “confitarlo” o como en este caso pasarlo simplemente por la sartén, tu eliges. Si se da el caso que no tengas mucho tiempo y mira que la receta es rápida, puedes tener hecha la piperrada con antelación, luego solo debes “planchar” el bacalao, calentar los pimientos, servir y listo. Otro punto a tener en cuenta es el de la sal, hay que ir de a pocos ya que no sabremos el punto de sal del bacalao hasta último momento.

*Ojo a esto, en la receta tradicional solo se usa pimiento rojo y verde, nosotros hemos añadido el pimiento amarillo simplemente por una cuestión estética con la intención de aportar mas color, nada más, si no tienes pimiento amarillo, no pasa nada, eso si, aumenta las cantidades de los otros y adelante con el pimiento verde y rojo que sumados al color blanco de la cebolla forman los colores de la Ikurriña, nombre que tiene la bandera del País Vasco, según se cuenta de esta bandera intrerpreta que el verde es por sus montañas, el blanco es de sus caseríos y el rojo del color de los tejados de dichos caseríos, este plato más tradicional no puede ser, hasta por el color, a lo vasco cagüen!


Bacalao con piperrada

2019-07-06 10:17:45

Serves 4

Receta nº 307



Write a review

Save Recipe

Print

Prep Time

7 min

Cook Time

38 min

Total Time

45 min

Prep Time

7 min

Cook Time

38 min

Total Time

45 min

Ingredients

4 lomos de bacalao desalado de unos 180 gr c/u aproximadamente

1 pimiento rojo pequeño cortado en juliana fina

1 pimiento verde pequeño cortado en juliana fina

1 pimiento amarillo pequeño cortado en juliana fina (opcional*)

1 cebolla blanca cortada en juliana fina

1 tomate pequeño picado muy fino o rallado

1 pimienta de cayena picada fino

80 ml txakolí o vino blanco seco

2 dientes de ajo laminados

2 cs Perejil fresco picado

6 cs aceite de oliva

1 pzc sal

Instructions

En una sartén fuego medio calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva y añadimos los ajos 1 minuto y seguidamente agregamos la cebolla y los pimientos, cuando veas que se va quedando seco, añádele el vino blanco, la cebolla y los pimientos chupan mucho aceite, cocinamos suave moviendo constantemente unos 15 minutos, no deben dorarse si no cocinarse, echamos una pizca de sal.

Agregamos el tomate picado, la cayena y cocinamos unos 15 minutos más. Ya está la piperrada lista, reservamos.

Ponemos un par de cucharadas de aceite y pasamos por la sartén los lomos de bacalao a fuego medio hasta cocinar, unos 4 minutos por cada lado, escurrimos los lomos, servimos en el plato cubriendo con piperrada y rociando perejil fresco por encima. Si quieres, también puedes poner la piperrada como base como en esta ocasión y así colocar encima el lomo para lucirlo, decora rociando perejil picado y con un poquito de pimentón dulce, no olvides un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima, esto claro según prefieras.

Notes

Hay quienes pasan por harina previamente el bacalao antes de freírlo, hay quienes prefieren “confitarlo” o como en este caso pasarlo simplemente por la sartén, tu eliges. Si se da el caso que no tengas mucho tiempo, y mira que la receta es rápida, puedes tener hecha la piperrada con antelación, luego solo debes “planchar” el bacalao, calentar los pimientos, servir y listo. Otro punto a tener en cuenta es el de la sal, hay que ir de a pocos ya que no sabremos el punto de sal del bacalao hasta último momento.

*Ojo a esto, en la receta tradicional solo se usa pimiento rojo y verde, nosotros hemos añadido el pimiento amarillo simplemente por una cuestión estética con la intención de aportar mas color, nada más, si no tienes pimiento amarillo, no pasa nada, eso si, aumenta las cantidades de los otros y adelante con el pimiento verde y rojo que sumados al color blanco de la cebolla forman los colores de la Ikurriña, nombre que tiene la bandera del País Vasco, según se cuenta de esta bandera ontrerpreta que el verde es por sus montañas, el blanco es de sus caseríos y el rojo del color de los tejados de dichos caseríos, este plato más tradicional no puede ser, hasta por el color, a lo vasco cagüen!

By Gastronoming

Gastronoming http://www.gastronoming.com/

Fuente: este post proviene de Gastronoming, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Cowboy beans

Si eres de los que en el desayuno te comes un puñado de clavos con un vaso de whiskey, te afeitas con lija, cortas los cuchillos con un trozo de mantequilla, masticas tabaco mientras duermes o le hací ...

Top ten chiles más picantes del mundo

Hace ya algunos años escribimos el post Picantes y Scoville la cosa está que arde! dónde hacemos una introducción al mundo del picante, chiles, unidades de Scoville, etcétera y como cada año el rankin ...

Pad thai

Aunque no lo creas el Pad thai no es un plato tradicional de la cocina tailandesa, déjame explicar esto, con tradicional nos referimos a esos platos que parecen estar “toda la vida” en los ...

Salmón con eneldo (sous vide)

Para cocinar un salmón a la perfección hay que tener mucha experiencia, o también puedes aprovecharte de técnicas culinarias que ahora son accesibles para todos. Seguimos con recetas básicas para que ...

Recomendamos

Relacionado

Más de 1 hora Navidad Para encuentros especiales ...

Pastel de bacalao con piperrada

Me llena de orgullo y satisfacción compartir contigo esta receta de bacalao  Tengo que reconocer que esta receta es una de esas que, como amante de la cocina que soy, me enorgullece haberla ideado. Tal vez te preguntes: ¿y por qué? Pues porque está buenísima y tiene una pintazaaaa… bueno, al menos a mí me lo parece Para mí es un plato moderno a la vez que tradicional, elegante a la vez que ...

recetas de segundos pescados y mariscos bacalao ...

Bacalao con piperrada

Para salirnos un poco de la tónica del bacalao al pil-pil o bizkaina, hoy os traemos una receta muy sencilla y con muy buenos resultados. Se trata de algo tan simple como preparar una piperrada para luego hacer el bacalao en ella. Como siempre es fundamental la calidad del producto, una buena elaboración de la piperrada marcara la diferencia. Así como hemos utilizado bacalao para esta receta, podé ...

ARCHIVOS DE COCINA Pescados y mariscos RECETAS ...

Ajoarriero de bacalao confitado

El Ajoarriero es una preparación típica de varias regiones españolas, se puede decir que es tradicional preparar Ajoarriero en Cuenca, Aragón, Castilla León o Castilla la Mancha, también lo es en el País Vasco y Navarra, así como en la pequeña localidad vinícola de Utiel Requena, pero ojo al parche aquí, la receta comparte el mismo nombre, pero, no así los mismos ingredientes o tipo de preparación ...

Aperitivos y entrantes

Bacalao al pilpil con piperrada

Este mes en TS y de la mano de Leila, nos vamos de tapas. Una costumbre muy española que existe desde hace siglos, preparadas con una extensísima gama de productos. En España la barra de la mayoría de los bares están equipadas de una gran variedad de deliciosas tapas. Entendemos por tapa cualquier pequeña porción de un alimento o receta elaborada que se sirve acompañada de una bebida. Yo hoy y par ...

cenas entrantes PESCADOS ...

Bacalao con pimientos

Un buen plato de cuaresma realizado con pescado, que gusta a todos en casa, es este bacalao con pimientos. INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 4 LOMOS DE BACALAO 1 PIMIENTO GRANDE ROJO(ASADO Y PELADO) 2 PIMIENTO VERDE 2 CEBOLLAS 4 DIENTES DE AJOS PEREJIL TOMATE CONCENTRADO ACEITE DE OLIVA SAL - Filetear los 4 dientes de ajos y freír en una sartén con el aceite de oliva. - Incorporar los lomos de bac ...

ARCHIVOS DE COCINA Huevos y lácteos RECETAS ...

Tortilla de bacalao y gambas

Se dice que existen dos tipos de personas en este mundo, a los que les gustan las tortillas poco hechas y por otro lado están los que no tienen ni idea. Particularmente me gustan muy poco hechas, pero cuando las hago para varias personas prefiero hacerlas, digamos que al punto, nunca muy hechas. Los que las preferimos poco hechas podemos soportar comerlas al punto, sin embargo, lo contrario no es ...

general crea tu propio menú los fogones de elbullir ...

Bacalao con tomate

INGREDIENTES 4 lomos de bacalao 1 pimiento rojo 1 cebolla Salsa de tomate 2 dientes de ajo Aceite de oliva Eneldo Sal Pimienta ELABORACIÓN DE BACALAO CON TOMATE En una sartén, se ponen con aceite de oliva 2 dientes de ajo laminados, hasta que cojan color, retirándolos cuando estén tostados. En ese aceite, se ponen a baja temperatura y por el lado de la piel para abajo, los 4 lomos de bacalao y se ...

recetas con bacalao recetas de pescados recetas lights

Bacalao con pimientos

Bacalao con Pimientos La receta de Bacalao con Pimientos es una receta muy sencilla que prepara muchas veces mis amigos Jacinta y Andrés, porque es muy sencilla y está riquísima. Además de lo saludable que es para nuestro organismo. Ingredientes: Para 4 personas 4 lomos de bacalao 1 cebolla grande 1 pimiento rojo mediano 2 pimientos verdes Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Receta de Bacala ...

CARNES

Albóndigas en salsa de pimientos choriceros

El pimiento choricero,es una variante del pimiento rojo. Se seca al aire libre en ristras para su conservación y uso. Debe su nombre porque es habitual usarse para hacer chorizos en los caseríos del País Vasco, las cuales adornaban las fachadas con ristras de pimientos choriceros. ELABORACIÓN: * 400 gr. de carne picada. * 1 Huevo. * Especias al gusto. * Sal. * Harina. * Aceite de oliva para freir ...

Pescados Video-Recetas Aperitivos-Entrantes

Brandada de bacalao con confitura de pimientos del piquillo

Parece que el bacalao es el producto estrella de el País Vasco, ya que es muy habitual ver este pescado elaborado en todas sus versiones por todas las barras de los bares de "Tapeo". Aunque puede presentarse en multitud de formas como en vasitos individuales, o dentro de unos canelones, hoy toca de una forma común, encima de una tosta de pan . Aunque la brandada de bacalao original no i ...