Bacalao con Pipirrana



Bacalao, bacalao te conozco, aunque vengas disfrazao

Refrán Popular

De Jaén


INGREDIENTES

Un trozo de lomo de bacalao

Tomates

Pimientos verdes

Pimientos asados

Cebolla

Pepinos

Aceite de oliva virgen extra

Aceitunas sin hueso

Vinagre de vino de Jerez

Orégano

Una hoja de laurel

Sal



ELABORACIÓN

El Bacalao

Limpiamos el trozo de lomo, si es fresco nos limitamos a repasar que no tenga espinas.

Si fuese salado hay de desalarlo manteniéndolo en agua y cambiándola al menos dos veces durante 24 horas.

Una vez limpios y desalados los lomos los cocemos en agua con la hoja de laurel y su punto de sal.

La Pipirrana

Por supuesto comenzamos lavando las verduras.

Las pelamos y cortamos a daditos.

Una vez cortada y ligada la verdura, se aliña con los ingredientes que ya hemos descrito, donde tan solo son imprescindibles; el tomate, la cebolla, el pimiento verde, el pepino y en este caso le hemos añadido pimientos asados que combinan a la perfección. Buen aceite, vinagre y el punto de sal, que consideréis.

El bacalao lo podemos picar junto con la pipirrana para que coja el aliño. En ese caso me decanté por presentarlo tal como se muestra en la fotografía. Obviamente hay que mezclarlo en la ensalada.

Espolvoreamos con hojas de orégano picadas.

Servir frío.





OBSERVACIONES

Tenemos muchas variedades de pipirranas o picadillos en Andalucía; teniendo en común que todos se consumen en las ocho provincias.

Me gustaría dedicar con el tiempo un espacio amplio a estos Aliños de huerta, ya que considero imprescindible su aportación nutricional, un compendio de vitaminas y minerales.

Plato generoso que se da para la improvisación y que admite infinidad de recursos, donde caben la alcaparra, el pepinillo, rábanos, espárragos blancos, maíz y palmitos.

¿Cómo desalar el bacalao?

Muy fácil, primero lo bañamos en agua fría, bajo el grifo para que pierda la sal.

Luego cubrimos con agua y guardamos en la nevera. Se suele cambiar el agua cada ocho horas y con unas 24 horas debería bastar. Aunque todo depende del grosor de los lomos.

Otra cuestión es la piel del bacalao si deseamos quitársela o no. Para otros platos es imprescindible que la conserve, pero para este os lo dejo a vuestra elección.

Saludos, Ricardo.


Fuente: este post proviene de Cocina Andaluza, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Los atunes viniendo de fuera de las Columnas de Hércules, adelgazan más por falta de pasto, y que puede llamarse al atún cerdo marítimo, porque gusta mucho de las bellotas y por ellas engorda en gran ...

Chicha y chicharrones, en la matanza a montones. Refrán Popular De Chiclana, Cádiz INGREDIENTES Una pieza de panceta de cerdo de un kilo y medio. (Aproximadamente) Cuatro o cinco dientes de ajo Alg ...

Etiquetas: bacalaoPescados

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos ensaladas y cocteles

Nueva receta: Ingredientes: 6 tomates grandes 500 gr. de bacalao desalado remojado 1 cebolla dulce 1 huevo duro 1 vasito de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de vino blanco sal Preparación: Lavamos y partimos por la mitad los tomates, quitamos las semillas y rallamos tres de los seis. Los otros tres los hacemos a daditos. Cortamos el bacalao a daditos también y rallamos la cebolla o la tr ...

Crea tu propio menú Pescados y mariscos Recetas de 'los amigos de elbullir' ...

INGREDIENTES 1 trozo de bacalao 1 puerro pequeño 1 ajo 1 cucharada de postre de piñones 1 cucharada de postre de pipas 1 tomate cherry 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Sal Aceite de oliva virgen extra Mantequilla Vino blanco ELABORACIÓN DE BACALAO CON VERDURAS Desalar en trozo de bacalao en agua durante cuatro días, cambiar el agua cada día. Lavar los pimientos y ponerlos a asar en un horno previa ...

recetas de segundos pescados salado

Para el día de hoy traemos una receta salada, no todo van a ser dulces, aunque ojalá que pudiera ser así :). La receta en si es originalmente de patatas a la importancia, pero que en este caso está "mejorada" con bacalao. La verdad es que es todo un acierto y sale un plato especialmente bueno, ideal para eventos especiales, ya que es un plato rico, con buenos ingredientes, contundente y ...

recetas de segundos es un aperitivo de lujo

INGREDIENTES UN TROZO DE LOMO DE BACALAO SALADO DIENTES DE AJOS ACEITE DE OLIVA 100 GRAMOS DE NATA LIQUIDA PARA COCINAR SAL SI LA PRECISA PREPARACION EL PRIMER PASO ES DESALAR EL BACALAO CUIDADOSAMENTE, YA QUE EN ESTE PASO ESTA EL ARTE DE TODA RECETA DONDE SE ENCUENTRE TAN MAGNIFICA SALAZON. PONER EL BACALAO EN UN RECIPIENTE CON AGUA EN EL FRIGORIFICO PARA QUE SE MANTENGA PRIETA SU CARNE CAMBIA ...

Cocina con robots Crea tu propio menú Ollas GM ...

INGREDIENTES 1 lomo de bacalao desalado 1 ajo picado Perejil picado Sal 2 vasos de agua Aceite Jugo de limón ELABORACIÓN DE BACALAO EN PAPILLOTE (OLLA GM F) Ponemos un lomo encima de un trozo de papel de aluminio, añadimos sal, el ajo picado junto con el perejil, un poquito de aceite y un chorrito de jugo de limón, cerramos haciendo un paquetito. En la cubeta echamos dos vasitos de agua, ponemos l ...

Cocina tradicional Grupo de recetas pescados y mariscos ...

Vídeo bacalao al pil pil: Bacalao al pil pil Dificultad: fácil                 Raciones: 2 – 4 personas             Tiempo: 30 minutos Ingredientes: 4 raciones de lomo de bacalao sin espinas fresco o desalado 300 ml de aceite de oliva suave 5 dientes de ajo 1/2 guindilla o 2 cayenas Elaboración: Para preparar este bacalao al pil pil partimos de un buen bacalao, el lomo sin espinas pero sin ...

Horno pescado

Buenísimos días a todos. ¿Qué tal estás? Espero que muy bien y que amanezcas con energía, porque hoy vamos a hacer una comida buenísima que espero, como siempre, te guste. ¿Comenzamos? Ingredientes.- 4 trozos de bacalao salado 2 patatas Muselina de ajo (publicado aquí) Aceite de oliva Sal Preparación.- Desala durante 24 horas las tajadas de bacalao, metiéndolas en un recipiente con agua, cambia e ...

Cocina tradicional Grupo de recetas pescados y mariscos ...

Vídeo recetas; bacalao con crema de puerros: Bacalao con crema de puerros Dificultad: muy fácil                  Raciones: 4 personas             Tiempo: 30 minutos Ingredientes del bacalao con crema de puerros: 4 raciones de lomo de bacalao; sin espinas pero con piel 2 puerros hermosos 1 patata mediana 200 ml de leche evaporada o nata para cocinar Sal y pimienta Aceite de oliva Elaboración del ...

otros recetas fáciles receta tradicional ...

Ingredientes para 6 comensalesPan chapata 6 rebanadas tomates maduros 2 unidades ajo 1 diente bacalao 2 lomos aceite de oliva al gusto sal al gusto Primero se desala el bacalao durante 24 horas en agua fría, cambiándole el agua cada 8 horas. Después se saca la piel y las espinas y los cortamos en lonchas finas. Cortamos seis rebanadas y las tostamos por ambas caras, pero sin que se nos quem ...

Pescados y Mariscos

No os olvidéis poner en vuestros menús este estupendo Bacalao con aroma de Laurel. INGREDIENTES: Dos trozos de bacalao (salado) por persona de la parte del lomo mejor 2 cebollas, partidas en juliana 1 bote de tomate triturado crudo de kilo 2 hojas de laurel 2 ajos 1 cucharadita de azúcar Sal, pimienta, pizca de comino en polvo 4-5 cucharadas de aceite de oliva, más o menos Preparación: Desalar el ...