Cuando se habla de berenjenas a la parmesana se piensa a menudo en un plato prohibido, rico en grasas y enemiga de los que estan a dieta pero siguiendo esta receta podrais gustar una óptima porción de parmesana en la versión light, la cual reemplazaremos el frito de las berenjenas con una cocción a la plancha (comal) y el gusto está igualmente garantizado
INGREDIENTES PARA 15 PORCIONES INDIVIDUALES
3 berenjenas grandes
300 g de mozzarella o provola
6 tomates
100 g de salsa de tomate
hojas de albahaca
50 gr de queso parmesano rallado
gotas de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta al gusto PREPARACION:
1.Lavar bien las berenjenas removiendo la extremidad no comestible (tronco verde) y con un cuchillo sacar rodajas del espesor de 1 cm
2.Poner sobre el fuego una sartén antiadherente o comal y cuando esté muy caliente, asar las rodajas de berenjenas sin añadir ningun condimento, cocerlas unos 2 minutos por lado a llama normal, evitando quemarlas, opcional cubrir con una tapadera y continuar la cocción por otros 5 minutos para que el corazón de la berenjena quede blando
Sabias que?
En algunas recetas se aconseja disponer las berenjenas cortadas en un colador alternandolas con sal gruesa para eliminar el agua de vegetación, sucesivamente las berenjenas deben ser lavadas en agua fría y secarlas.
En la versión napolitana las berenjenas a la parmesana, además de ser fritas son preparadas con la mozzarella, pero es posible reemplazarla con del provola o con otro queso al gusto
4.cortar en lascas finas la mozzarella
5.cortar los tomates en lascas o rodajas finas añadir sal y pimienta al gusto (opcional)
6.desmenuzar unas hojas de albahaca y reservar algunas enteras para adornar
7.en un bol colocamos la salsa de tomate junto con poquito de albahaca picada y una cuchara de aceite de oliva extra virgen y mezclar bien. Distribuir un poco sobre el fondo del pírex o molde que utilizaremos
8.preparemos las “pirámides” de berenjenas, en un plato colocamos primero una rodaja de berenjena, cubrimos con una rodaja de tomate, una rebanada de mozzarella, un po’ de albahaca picada, una rodaja de berenjena y un poquito de queso rallado, otra rodaja de tomate, queso rallado y cubrir con una rodaja de berenjena
9.disponer las “pirámides” de berenjenas sobre el pírex y disponer sobre todas las berenjenas una lasca de mozzarella, espolvoreamos queso rallado y cubrir con una cucharita de salsa de tomate.
10.horneamos a 175°C por 20-30 minutos o en alternativa también es posible cocinar la parmesana en microondas con la función micro-parrilla combinada por 5 minutos.
Servir las porciones con una hoja de albahaca.
Quiero contarte que con esta receta participo en el Sunday’s Time Abril #RecetasconBerenjenas así que te invito a que te des una vuelta donde encontraras está delicia y otras mas…
Recuerda si tenéis alguna duda para preparar estas Berenjenas a la parmesana me lo podéis decir en los comentarios y os contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta compártela con tus amig@s en tus redes sociales y puedes seguirme en Facebook, Twitter e Instagram.
Saludos Chele ìì
Buon appetito ìì
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Fuente: este post proviene de Josefina en Italia, donde puedes consultar el contenido original.
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