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Berenjenas con especias

1 berenjena grande
1/2 pimiento rojo
3 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
Comino en grano
Canela en polvo
Jengibre en polvo
Ralladura de limón
Semillas de sésamo
1 cucharadita de vinagre blanco
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Lavar la berenjena y cortar en cubos. Poner sal y reservar para que suelte el amargor.
Mientras, cortar el pimiento en tiras y sofreir en una sartén, a fuego suave, con dos cucharadas de aceite. Cuando esté dorado, retirar y guardar.
En el aceite que queda echar una pizca de comino. Cuando empiece a soltar aroma, agregar los ajos laminados y dejar que doren. Luego añadir las cebollas de verdeo picadas, un poco de ralladura de cáscara de limón, el vinagre y una pizca de cada especia, al gusto. Enjuagar la berenjena y añadir a la sartén, escurrida. Saltear todo junto a fuego fuerte, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que esté cocinado.
Corregir de sal, echar el pimiento, regar con unas semillas de sésamo tostado y servir caliente.
Queda muy bien acompañador de arroz hervido, cuscús o pasta.

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