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Berenjenas de atún y anchoas a la siliciana

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Buenos días un día más nos vamos de viaje y en esta ocasión con Cocinas del Mundo nos vamos a Sicilia y desde allí nis traemos una receta rica,saludable y muy fácil unas berenjenas rellenas de atún y anchoas a la Siciliana que están de vicio y ademas es una forma diferente a como las tengo hecho otras veces .Aquí os dejo mi aportación espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:

2 berenjenas

1 lata de atún en aceite (escurrido)

4 anchoas

1 cebolleta

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

8 aceitunas

1 huevo batido

150 ml de tomate frito

queso rallado(mozarella)

perejil picado

orégano

sal
Preparación:

Cortamos las berenjenas ya lavadas por la mitad a lo largo, le ponemos un poco de sal y las ponemos  boca abajo, después de hacerles unos cortes. Con media hora tendremos suficiente para que suelten el agua y así no alarguen.

Precalentamos el horno con calor, arriba y abajo, a 180º C.

Pincelamos las berenjenas con un poco de aceite, asamos unos 20 minutos.

Dejamos enfriar, le sacamos la pulpa y reservamos.

Mientras tanto vamos ya preparando el relleno.

Ponemos en una sartén un poco de aceite y añadimos las cebolletas picadas a pochar, al cabo de unos minutos pondremos también el ajo picado.

Añadimos  la pulpa de las berenjenas y rehogamos unos minutos.

Picamos las anchoas y agregamos junto con el atún escurrido desmigado y las aceitunas troceadas.

Removemos bien todo y ponemos el huevo batido.

Por último se agrega el tomate frito, el orégano y el perejil. Rectificamos de sal.

Rellenamos las berenjenas con el relleno y espolvoreamos con queso rallado.

Metemos en el horno caliente unos 10 minutos hasta que estén doradas.

Listas para degustar después de  espolvorearlas con perejil fresco.
A mi me han entusiasmado.

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