Buenos días un día más nos vamos de viaje y en esta ocasión con Cocinas del Mundo nos vamos a Sicilia y desde allí nis traemos una receta rica,saludable y muy fácil unas berenjenas rellenas de atún y anchoas a la Siciliana que están de vicio y ademas es una forma diferente a como las tengo hecho otras veces .Aquí os dejo mi aportación espero que os guste tanto como a mi.
Ingredientes:
2 berenjenas
1 lata de atún en aceite (escurrido)
4 anchoas
1 cebolleta
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
8 aceitunas
1 huevo batido
150 ml de tomate frito
queso rallado(mozarella)
perejil picado
orégano
sal
Preparación:
Cortamos las berenjenas ya lavadas por la mitad a lo largo, le ponemos un poco de sal y las ponemos boca abajo, después de hacerles unos cortes. Con media hora tendremos suficiente para que suelten el agua y así no alarguen.
Precalentamos el horno con calor, arriba y abajo, a 180º C.
Pincelamos las berenjenas con un poco de aceite, asamos unos 20 minutos.
Dejamos enfriar, le sacamos la pulpa y reservamos.
Mientras tanto vamos ya preparando el relleno.
Ponemos en una sartén un poco de aceite y añadimos las cebolletas picadas a pochar, al cabo de unos minutos pondremos también el ajo picado.
Añadimos la pulpa de las berenjenas y rehogamos unos minutos.
Picamos las anchoas y agregamos junto con el atún escurrido desmigado y las aceitunas troceadas.
Removemos bien todo y ponemos el huevo batido.
Por último se agrega el tomate frito, el orégano y el perejil. Rectificamos de sal.
Rellenamos las berenjenas con el relleno y espolvoreamos con queso rallado.
Metemos en el horno caliente unos 10 minutos hasta que estén doradas.
Listas para degustar después de espolvorearlas con perejil fresco.
A mi me han entusiasmado.
Fuente: este post proviene de Las cositas de la peque, donde puedes consultar el contenido original.
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