Necesitamos ( 4 pax ) ; 4 berenjenas, 400 gr de atún en aceite de oliva , 100 gr de jamón en taquitos 150 gr de arroz especial ensaladas, aceite, sal , pimientas variadas
Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 200ºC. Mientras cubrimos una bandeja de horno con papel aluminio . Cortamos las berenjenas sin pelas y sin el rabito verde, cortadas a la mitad, sobre la bandeja . Les hacemos unos cortes diagonales no profundos y regamos con aceite, ( aprox 1/2 cucharada sobre cada mitad). Una vez el horno alcance la temperatura, las metemos dentro y las dejamos hasta que estén tiernas , tardarán entre 30-45 minutos, depende de lo grandes que sean. Cuando estén las sacamos del horno y las dejamos templar para poder vaciarlas. Mientras enfrían hacemos el arroz para ensaladas siguiendo las instrucciones del fabricante ( básicamente dejarlo cocer unos 20 minutos en abundante agua hirviendo con sal ) .Una vez el arroz cocido, ponemos en una sartén los taquitos de jamón, junto con un par de cucharadas del aceite del bonito, rehogamos un minuto y añadimos la carne de berenjena que habremos extraído, rehogamos otro minuto y salpimentamos. Entonces añadimos el atún bien escurrido del aceite y el arroz , damos unas vueltas para que se integren bien los sabores durante un par de minutos y rellenamos cada mitad de berenjena con esta mezcla
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