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Berliner, Krapfen o Kreppel

Estos bollos alemanes, austriacos.. reciben diferentes nombres según la comarca. Los típicos son rellenos de mermelada y los encuentras todo el año en las panaderías. Pero cuando llega la época de carnaval dice el dicho.. "No hay carnaval sin Berliner" y se llenan los comercios de este dulce transformándolos en muchas variantes. De colores, rellenos de crema con licor, de chocolate, glaseados con azúcar... en fin demasiados para poderlos probar todos.

Este dulce se hace frito, aunque hay versiones donde se elaboran en el horno para evitar que sean menos calóricos. Esos ya no son los originales. Fritos quedan más tiernos que horneados. Así que... por una vez dejáis los churros del domingo y probáis este dulce típico de la gastronomía alemana.

La pena de estos bollos es que hay que consumirlos en el mismo día. Aunque los guardes en una lata, al día siguiente ya están duros. Así que si decides hacerlos reparte a la familia, amigos, vecinos... sin remordimiento!!.


BERLINER

Ingredientes

(para 20 piezas)

1 dado de levadura fresca (42 gramos)

100 ml. de leche templada

150 + 350 gramos de harina

2 huevos + 2 yemas

50 gramos de azúcar

Las semillas de 1 vaina de vainilla

50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Aceite abundante para freír

Azúcar en polvo o normal para decorar

mermelada de fresa para rellenar

Preparación:

Desmenuzar la levadura y echarla en la leche templada. Remover hasta que se disuelva. Añadir los 150 gramos de harina y amasar hasta conseguir una masa. Puedes hacerlo con una cuchara de madera. Dejar la masa reposar unos 20 minutos.

En un cuenco batir hasta que esté espumoso los huevos, las yemas y el azúcar. Echar la otra harina tamizada, la masa de antes, la mantequilla, la vainilla y volver a amasar hasta conseguir una masa manejable y unida. Notarás que está cuando veas que no se pega en las manos y que está muy elástica. Volver a dejar en reposo 30 minutos. Tapada y en un lugar cálido.

Cubrir 1 ó 2 bandejas de horno con papel de hornear. Hacer con la masa pequeñas bolas e ir colocándolas en la bandeja, dejando una separación entre ellas, ya que volverán a aumentar de tamaño. Tapar las bolas con un trapo limpio y dejarlas reposar hasta que hayan aumentado el doble de tamaño.

Calentar una freidora o una sartén con fondo unos 2 litros de aceite a 170°C. Echar las bolas por tandas y dejar que se frían unos 3 minutos, darles la vuelta y dejar otros tres minutos más o hasta ver que están doradas. Vigilar el calor del aceite, no debe de estar muy caliente, ya que entonces se doran demasiado rápido y quedarían crudas por dentro. Sacarlas e ir colocándolas sobre papel de cocina.

Poner la mermelada en una manga pastelera y con una boquilla fina y alargada pinchar en el centro por el lateral del Kreppel y rellenarlo hasta ver que se sale un poco.
Pasarlas por azúcar granulada o espolvorearlas con el azúcar en polvo.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria

Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: BolleríaDulce

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