Berza de coles



Pues nada, como no se termina de ir el frío, ahí que saco esta receta de mi tierra. He estado buceando por libros y en la red para encontrar una versión lo más fiel a mis recuerdos de la misma. Las hay solo con garbanzos, las he visto solo con alubias, pero, todas, todas llevan el majado de ajo con el comino y unas pimientas en grano. Uhmmm, esto lo lleva todo a otra dimensión

El asunto de agua, la cantidad. Pues, tranquilos, iremos añadiendo de poco en poco a lo largo de la cocción, así no nos pasaremos. Podemos añadirla fría o caliente, según nos apetezca. Por cierto gana un montón de un día para otro.






200 g de garbanzos en remojo del día anterior

200 g de alubias en remojo del día anterior

Un trozo de carne de ternera, la costilla de ternera o el jarrete es perfecto para esto

Un trozo de papada de cerdo

Un trozo de tocino salado

Un trozo de tocino fresco

Yo tengo en salazón, hecha por mí, pella de cerdo ibérico. Así que puse un trocito a modo de unto gallego. Esto es opcional

Una col pequeña o 1/2 grande, cortada muy finita, para que se nos deshaga durante la cocción

Un trozo de magro de cerdo

Un hueso de jamón

Chorizos para guisar, al menos 3

Lo mismo pero con morcillas. Evitar las morcillas con mucha manteca o un aliño muy fuerte achorizado. Yo prefiero las que son más de cebolla y sangre.

Tres patatas peladas

Un par de nabos en rodajitas

2 dientes de ajo

Una cucharada de comino en grano, tostándolos un poco previamente para sacar los aceites esenciales

7 u 8 granos de pimienta negra

Sal al gusto

Hoja de laurel

Zumo de una naranja agria. Esto es el colofón

Las carnes las lavaremos antes en agua y a los tocinos les rasparemos la piel y la sal a aquellos que la lleven. En una olla amplia, ponemos las carnes con las alubias en agua fría y candela al mínimo. Cuando empiece el agua a hervir, añadimos los garbanzos y empezamos a espumar, para quitar exceso de grasas, y flatulencias. Me gusta retirar el exceso de grasa, sobre todo el de los chorizos y las morcillas.

Bien, ahora ponemos el resto de los ingredientes, exceptuando los ajos, comino y pimientas, que los majaremos en el mortero. Tampoco usaremos de momento ni sal, ni el zumo de naranja agria. Una vez deje de salir espuma, tapamos y dejamos cocer todo a fuego lento unos 90 minutos. Esto depende de las legumbres y de la dureza del agua. Vigilar bien a partir de los 60 minutos. En este momento añadimos el majado y cuando esté todo tierno rectificamos de sal.






Una vez tiernas las legumbre, sacamos las carnes y las servimos para comerlas como pringá, cada comensal. Las legumbres con el caldo y las coles en un plato hondo y le añadimos unas gotas de naranja agria y a tocar el cielo con las manos.

Muy, muy fácil, No puedo decir más que: seáis muy felices, si o si, no hay opción



Fuente: este post proviene de La Cocina con Cariño, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Después de una temporada de ausencias por cuestiones profesionales, intentamos unirnos, otra vez, a la rutina, y vamos a ver si sacamos recetas de vez en cuando. Vamos a intentarlo Hoy traemos una ens ...

Recomendamos

Relacionado

Destacado Recetas de Cocina Cocina Tradicional ...

De la Cocina Tradicional, no podemos dejar atrás, de entre sus Guisos y Potajes, está Berza de Acelga y Apio, podemos encontrarnos con muchas versiones de esta Recetas de Cocina, esta que les pongo en concreto es de la que más gusta en casa, sigan el paso a paso de esta Receta. Ración de Berza con Acelga Kanelamonje Recetas de Cocina / Guisos y Potajes Ingredientes 500 gr de Garbanzos, 500 gr ...

primeros platos berza jerezana cocido andaluz ...

Es un cocido de garbanzos y alubias típicos de Jerez. La Berza Jerezana se puede hacer de diferentes maneras, puedes echarle calabaza y judías verdes, con tagarninas o como yo la he preparado, con acelgas y apio Ingredientes: Garbanzos (en remojo la noche anterior) Alubias (en remojo la noche anterior) Acelgas 1 trozo de cerdo 1 trozo de tocino de papada Laurel Chorizo Morcilla Apio Sal Elaborac ...

potajes y guisos

Ingredientes: 200gr de garbanzos, 200gr de alubias, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 trozo de morcilla, 1 trozo de chorizo, 500gr de cabeza de lomo de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 6-7 pimientas negras, 2 clavos, 1/ cucharada de comino, sal. Poner en remojo la noche antes los garbanzos y las alubias. En la olla rápida poner las legumbres ya remojadas, añadir el aceite y ...

Guisos Recetas berza ...

Hola a todos! ¿Qué tal estáis? Hoy os traigo una receta de mi tierra, la Berza Jerezana o Berza Gaditana, en olla exprés. Esta receta es de mi madre, y cada vez que pienso en ella se me hace la boca agua. Yo la he hecho con acelga y apio, pero hay varias maneras de hacerlas. Una de las más conocidas es con tagarninas, pero también se puede hacer con calabaza y judías verdes. Ingredientes (para 6 u ...

calabaza carne de babilla chorizo ibérico ...

La Berza Gaditana es una olla de legumbres, verduras y carnes de cerdo, la primera vez que se la menciona es en un libro de recetas de cocina de mediados del Siglo XIX. Son típicas estas "Ollas" en casi todas partes de España, muy parecidas pero con nombres diferentes, esta Berza Gaditana no lleva los mismos ingredientes si está hecha en Chiclana de la Frontera o en Jerez de la Frontera ...

Legumbres Olla rápida Olla WMF ...

Ingredientes (4 personas) 250 g de alubias blancas 250 g de garbanzos 500 g de calabaza 200 g de zanahoria 250 g de judías verdes 3 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón dulce 1 Chorizo para guisar Un trozo de tocino fresco o de panceta fresca Un trozo de jarrete o falda de ternera Aceite de oliva virgen extra AOVE Sal Ponemos en remojo los garbanzos y las alubias la víspera. A la mañana siguient ...

recetas verduras y legumbres guisos ...

Ingredientes para None comensalesGarbanzos 200 gr. carne de ternera 500 gr. pollo 1/2 unidades pata o rabo de cerdo 1 unidad judías verdes 200 gr. zanahorias 2 unidades calabaza 100 gr. habas 50 gr. acelgas 50 gr. morcilla 1 unidad ajo comino pimentón pimienta sal hueso 1 unidad tocino curado En una olla con abundante agua se ponen a hervir los garbanzos remojados, la carne de ternera ...

Legumbres Todas las recetas Verduras y ensaladas

Es una ensalada muy sencillita de preparar, que vale para cualquier estación del año, en verano se puede comer fría si se desea y calentita en invierno, a mi personalmente como mas me gusta es templada. RECETA DE ENSALADA DE GARBANZOS CON BERZA Ingredientes: -Garbanzos para 2 personas -1/2 cebolla -1 zanahoria -2 patatas -1/2 repollo pequeño -3 dientes de ajo -pimienta -pizquita de comino molido ...

alubias facil hoy para cenar ...

Tenía ganas de volver a preparar hummus pero probando una versión diferente, esta que cambia los garbanzos por alubias, y la verdad que está tan rica como la original y se prepara exactamente igual... Ingredientes para cuatro personas: - 400 gr. de alubias ya cocidas en conserva. - 1 cucharada de tahina. - El zumo de medio limón. - 1/2 cucharadita de semillas de comino. - 1 diente de ajo. - 4 cuch ...

general trucos y consejos

... o especias y hierbas aromáticas. (II) Volvemos con el segundo capítulo de esta mini serie. Si en el primerohablábamos de la pimienta, el clavo de olor y la nuez moscada, hoy le toca el turno al cardamomo, la canela y el comino. El cardamomo es una hierba perenne de la familia de las Zingiberaceaellamada cardamomo o grana del paraíso (Elettaria cardamomum) originaria de las selvas tropicales ...