Hola a todos.... Esta receta que os doy a continuación es del libro de Paco Torreblanca, "La Cocina Dulce", un libro sencillamente estupendo...Ahí os va..Aunque parezca que hay que hacer muchos pasos, es sencilla de realizar...
Ingredientes para el bizcocho:
Yo hice la mitad de las cantidades, ya que utilicé un molde de 24 cms, con lo cual me salieron dos planchas de bizcochos de 150 gramos cada uno, la receta original es para dos planchas de 300 gramos cada uno, voy a daros las cantidades de la receta original y cada quien que la adapte al tamaño que desee la tarta.
7 yemas.
270 gramos de azúcar.
70 ml. de agua.
6 claras.
230 gramos de harina de repostería.
35 gramos de cacao en polvo.
Ingredientes para el almíbar de café:
1/2 litro de agua.
200 gramos de azúcar.
15 gramos de café molido.
Ingredientes para la crema de trufa:
1 l. de nata (crema de leche).
100 gramos de azúcar.
50 gramos de cacao en polvo.
Un chorrito de esencia de vainilla.
Preparación del bizcocho:
Precalienta el horno a 200ºC.
Monta las yemas con la mitad del azúcar. Cuando estén semimontadas, agrega el agua poco a poco. Monta las claras con los otros 135 gramos de azúcar. Mezcla las yemas con las claras. Agrega la harina y el cacao lentamente, mezcla con cuidado. Mete al horno durante 10 minutos aproximadamente o hasta que el cuchillo salga seco.
Preparación del almíbar:
Pon a hervir el agua con el café y deja reposar un máximo de 3 minutos. Cuela y añade el azúcar. Puedes guardar en la nevera y se conserva bien.
Preparación de la crema de trufa:
Mezcla todos los ingredientes y monta en la batidora hasta obtener una textura cremosa.
Preparación final:
Una vez tengas el bizcocho listo, deja reposar y corta con un cuchillo de pan por el medio para hacer dos placas, una vez reposado el almíbar échalo en las dos capas de bizcocho con una brocha para que se impregne y quede más suave.
Y por último rellena con la crema de trufa y cúbrelo. Haz la decoración que más te guste con frutos rojos, caramelo, virutas de chocolate, etc...
Da para 8 raciones.
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Fuente: este post proviene de Las Recetas de Tere, donde puedes consultar el contenido original.
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