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Tenía esta entrada preparada hará casi un año.
De esas que empiezas a escribir y se quedan en borradores, pero se me olvidó y hasta ahora que viendo fotos me he acordado y me he puesto a terminarla porque vale muchísimo la pena.
Es un bizcocho común pero de esos que quedan tan jugosos que se deshacen en la boca. En mi casa nos encanta y el sabor los trozos de piña le quedan genial.
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Si además se le añade el coco el sabor queda más matizado y fresco como el cocktail de piña colada.
Las fotos no son lo más de lo más, pero qué decir... vas comiendo trocitos pequeños hasta que te has comido 1/4 y vas sin freno y en bajada.
Adaptación de Maria Dolores, Cuinant (Seguro que lo conocéis, es magnífico)
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Ingredientes:
1 lata grande de piña en su jugo (guardar el zumo para luego)
130 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla
Guindas (opcional)Para el bizcocho:
3 huevos
160 gr de azúcar
100 gr. de aceite de girasol
1 yogurt natural
100 gr. de harina
100 gr. de coco (0 75 gr. de harina común si lo preferís)
8 gr. de levadura
Ron y el zumo de piña de la lata
Unas gotas de esencia de vainilla (opcional)
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Preparación:
Para la piña de la base:
Poner el azúcar y la mantequilla en una sartén hasta que se funda y empiece a tomar color caramelo. Añadir las rodajas de piña y caramelizarlas un par de minutos por cada lado. Luego ponerlas directamente en la base de un molde redondo forrado con papel vegetal o bien engrasado hasta cubrir toda la base, dejando sitio para las guindas,
El caramelo sobrante se puede verter también sobre la piña para dar más jugosidad al bizcocho.
Poner el coco a hidratar en un bol, con zumo de piña y ron (a partes iguales) hasta cubrirlo del todo.
Precalentar el horno a 180ºC.
Para el bizcocho:
Batir los tres huevos con el azúcar y la sal hasta espumarlos, añadir el aceite y el yogurt y batir de nuevo.
Añadir la harina y la levadura tamizadas y mezclar con cuidado y el coco (o la harina si no usáis coco) con el jugo de hidratarlo incluido. Por último las gotas de vainilla.
Verter tal cual sobre la piña y hornearlo a 180ºC unos 30-35 minutos.
Fuente: este post proviene de Pasión y Tentación, donde puedes consultar el contenido original.
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