Tapas de empanadas de copetín 2 docenas
Espinaca 2 paquetes o acelga en su defecto en ese caso 1 paquete ya que rinde mas.
Ricota 500g
Tomate 500g o 1 botella de tomate ya triturado
Cebollas 4 MEDIANAS
Aji rojo y verde 1/4 de c/u
Ajo 2 dientes.
Sazón a gusto.
Queso rallado a gusto.
PREPARACION:
Pelar, lavar las verduras.
Cortar las 2 de las cebollas, saltar en aceite y un chorrito de agua para que no sea tanto frito, agregar sal, orégano y un poquito de jengibre en polvo ( cuando este transparente la cebolla).
una ves salteada agregar la espinaca y mezclar, si la mezcla queda muy aguachenta colocar 2 cucharadas soperas de harina y mezclar bien con cuidado de que no se haga grumo.sacar del fuego y agregar la ricota (reforzar los condimentos si es necesario). Dejar enfriar.
mientras tanto preparo la salsa.
Corto las cebollas restantes y los ajíes, rehogo de la misma manera que para el relleno. Si compre los tomates los trituro, sino una ves que rehogue la cebolla y el ají le agrego el tomate, refuerzo condimento y dejo cocinar hasta que esté a punto, se le puede agregar carne si se quiere.
ARMADO DE LAS BOLSITAS.
Se coloca la masa y 1 cucharadita de te de relleno,( Ah!!! Me olvidaba, al relleno se le puede agregar nuez moscada si les gusta le da un gustito interesante) se sierra como una empanada pero no se le hace repulgue solo tratamos de encimar todo el borde hacia arriba como en la foto.
Mientras tanto pongo a calentar el agua a punto de hervor con un puñado de sal gruesa.
Tomo una bandeja la enmanteco y le pongo pan rayado para que no se me pegue la pasta al ponerla a gratinar en el horno.
ARMADO.
VOY COLOCANDO PASTA Y SALSA HASTA LLENAR LA BANDEJA O HASTA COCINAR LA CANTIDAD QUE DESEO O NECESITO.
POR ULTIMO ROCÍO CON QUESO RALLADO Y AL HORNO HASTA QUE DORE UN POCO Y CALIENTE TODO EN FORMA UNIFORME.
SERVIR EN PLATO HONDO PREFERENTEMENTE SI HACE FRÍO PARA QUE CONSERVE MAS LA TEMPERATURA. A DISFRUTAR.
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