Este aperitivo lo descubrí hará unos ocho años en un programa de Karlos Arguiñano, desde entonces lo hago muy a menudo.
Ingredientes: 250gr de boquerones o anchoas, 200gr de sal gorda, 150gr de aceite de oliva.
En primer lugar hay que limpiar los boquerones quitandoles la cabeza y la espina central y congelarlos durante 48 horas, por precaución del anisakis
Pasado este tiempo y descongelado dentro de la nevera poner en un recipiente una capa de sal gorda, encima de esta una capa de boquerones, luego otra de sal y asi hasta que se termine con una capa de sal. Meter en la nevera durante tres o cuatro horas.
Transcurrido el tiempo sacar los boquerones y enguagar bajo el chorro de agua para quitarles toda la sal y ponerlos a secar sobre papel de cocina.
Poner el pescado en un recipiente y cubrir con aceite de oliva, a partir de estar dos horas con el aceite ya han cogido todo el sabor. servir en rebanaditas de pan, está riquisimo
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