Más de una persona me había dicho ya en varias ocasiones que en muchos locales clásicos de fritura andaluza de Málaga rebozan el pescaito con harina de garbanzo.
Nosotros nunca lo habíamos probado así en casa, hasta que durante el confinamiento en una de sus visitas al Mercadona, Javi compró este tipo de harina de garbanzo sin gluten.
Pues bien, la semana pasada, que también compramos 1 kilo de boquerones frescos no muy grandes, probamos y efectivamente el resultado fue estupendo. La harina se pega fenomenal y la textura y el sabor final quedó muy rico.
Para repetir
INGREDIENTES:
– 1 kilo de boquerones pequeños frescos
– sal
– harina de garbanzo sin gluten (Hacendado)
– aceite de oliva
– 1 limón
ELABORACIÓN:
Limpiamos muy bien los boquerones quitándoles las vísceras y cabezas; podéis pedir en la pescadería que os los limpien allí y así evitamos hacerlo en casa.
Después de lavarlos bien, les ponemos sal al gusto, lo suyo es que estén bien sabrositos.
Vamos pasando los boquerones limpios por la harina de garbanzo, sacudiéndose después sobre un colador para eliminar el sobrante de harina.
Calentamos el aceite de oliva hasta que esté bien caliente, pero no en exceso, para que no se queme el pescado.
Vamos friendo los boquerones en varias tandas, para que el aceite no se enfríe de golpe y la fritura quede mejor.
Escurrimos sobre papel absorbente y los servimos recién fritos y calientes.
Acompañamos con unas rodajas de limón y a disfrutar.
Fuente: este post proviene de Celiaca por Sorpresa, donde puedes consultar el contenido original.
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