Es muy sencilla y rápida de preparar. Si no tenéis sifón podéis hacer una crema para acompañar la brandada.
La brandada en su origen se hacía con mucho aceite y un poquito de leche. Yo he rebajado la cantidad de aceite y he introducido un puré de patatas cocinado con leche (casi todo el mundo lo prepara ya así) Queda más ligero y ahorras calorías
Para la brandada (hecha en robot Tasty de Mellerware)
- 400 g de bacalao desalado y en trocitos
- 120 g de patatas pesadas peladas
- 55 g de leche (yo semidesnatada)
- una pizca de sal
- 3 dientes de ajo fileteados y sin raíz
- 170 g de aceite de oliva virgen extra (puedes subir la cantidad a 200 g)
Primero preparamos el puré poniendo la patata, la sal y la leche en la jarra a 90 grados, velocidad 2 y 22 minutos. Se tiene que deshacer y quedar denso. Sacamos a un bol y reservamos.
Limpiamos el vaso y ponemos el aceite y los ajos y programamos 15 minutos a 90 grados y velocidad 1 (los confitamos)
Añadimos el bacalao por el bocal y dejamos en velocidad 1, durante 1 minuto y a 90 grados
Incorporamos el puré reservado y mezclamos durante 45 segundos en velocidad 4. Rectificamos la sal (a mi no me hizo falta) Puedes triturar a más velocidad si te gusta más homogénea la mezcla.
PARA LA ESPUMA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO (los míos de Lodosa)
- 2 frascos pequeños de pimientos (250 g cada uno)
- 200 g de nata (crema de leche) para montar
- una pizca de sal
Mientras se confitan los ajos pon todos los ingredientes en la picadora y tritura muy bien
Pasamos por un colador y ponemos en el sifón con una bombona
MONTAMOS LA COPA.-
Colocamos la brandada recién hecha en el fondo y decoramos con la espuma del sifón. Con la cuchara cogemos de ambas preparaciones
Está muy bueno y queda muy aparente servido en copas (he usado unas pequeñas que tengo de cristal de bohemia)
También queda muy resultón en un cóctel como aperitivo, servida en vasos de chupito.
Espero que lo probéis pues merece la pena.
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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