Buenos días!!! Andaba yo buscando una receta de brandada cuando viendo a Robin Food en la tele anunció que Martín Berasategui la iba a preparar en el próximo programa así que me vino de perlas! Y mas aun después de conocer la nueva propuesta del reto de Isa de Cocinamos con Reina ya que esta vez tocaba elaborar recetas con los pimientos del piquillo. ¿Puede haber una combinación mas perfecta? Si quieres ver qué otras recetas puedes preparar con estos pimientos pincha aquí.
La receta de la brandada la he elaborado tal cual la explicó el chef Berasategui pero si os la perdisteis no hay problema porque a continuación os la explico paso a paso para que vosotros también podáis hacerla en casa. Necesitaremos:
250 g bacalao desalado
250 g cebolla picada
250 ml nata (crema de leche)
2 dientes de ajo
1 guindilla cayena
6 cucharadas aceite de oliva
2 hojas de gelatina
Pimientos del Piquillo Conservas Pedro LuisPonemos el aceite en una cazuela y sofreímos el ajo picado.
Añadimos la cebolla y la cayena picadita. Rehogamos todo junto unos 10 minutos.
Agregamos el bacalao cortado a tacos y lo cocinamos 2-3 minutos.
Pasado el tiempo, vertemos la nata (crema de leche), cocinamos 5 minutos mas y apartamos del fuego. Rectificamos de sal en caso necesario.
Escurrimos las hojas de gelatina previamente en remojo y las echamos a la mezcla anterior. Removemos bien para que se disuelvan y trituramos todo. Pasamos la mezcla a una fuente y cubrimos con papel film para que al enfriar no haga costra. Reservamos en la nevera hasta que la mezcla esté completamente fría.
Pasado el tiempo, metemos la brandada en una manga con boquilla rizada y rellenamos los pimientos. Servimos acompañados de un aceite de perejil que al bacalao le queda de lujo.
Espero que os guste, gracias por leerme y Bon Appetit :)
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