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Brochetas de Pollo y Verduras con Pesto



Las brochetas o pinchitos son grandes aliados para nuestros días de barbacoa o reunión de amigos. Se pueden dejar preparados con antelación lo que te permitirá no perder nada de tiempo y además dan pie a la creatividad. En este caso, la hemos terminado con un toque de pesto.

INGREDIENTES

6 contramuslos deshuesados

2 ajos

10-15 tomates cherry

1 calabacín

2 cebollas moradas

1 pimiento verde

0,5 l de vino blanco

2 c/s tomate concentrado

1 c/s cayena molida

1 c/s comino

sal

pimienta

Para el pesto:

40 g de albahaca fresca

15 g de almendras crudas

1 ajo

50 g de queso parmesano

Aceite de oliva

PASO A PASO

Cortar los contramuslos en trozos de bocado. Mientras tanto, preparar el marinado en un bol con el ajo picado, tomate concentrado, cayena, comino, sal, pimienta y vino blanco. Remover e incorporar el pollo.

Marinar durante aproximadamente 10-12 horas en el frigorífico.

Cortar el calabacín, las cebollas y el pimiento verde en trozos grandes como el pollo.

Ensartar en un palo de madera el pollo, tomate cherry, calabacín, cebolla y pimiento.

Una vez preparados, pintar con aceite de oliva y dorar en una plancha con grill durante 5 minutos por lado.

Para el pesto, introducir en un mortero los piñones, el ajo y la sal. Machacar hasta conseguir una masa. Añadir las hojas de albahaca y seguir la operación. Para finalizar añadir aceite de oliva y queso parmesano en polvo.

Pintar los pinchos con un poco de pesto y servir.

¡A comer!

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