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Budin integral de zanahoria y nueces



El otro día tenía unas zanahorias que se estaban por jubilar, pero no sabía cómo usarlas, ya que últimamente no me dan ganas de comerla en preparaciones saladas. Me pasa con muchas verduras que, por épocas, me gustan o me dejan de gustar.



Pero yo, como ya saben a esta altura, NO TIRO COMIDA. La sensación de tirar comida me hace mal, realmente. Intento aprovechar todo lo que hay, transformar en budín, torta o croqueta.



Se me ocurrió hacer un budín integral de zanahoria, pero no el típico carrot cake que hago siempre, sino uno de sabor más suave y con textura más liviana. Para darle mi toque, le agregué un crocante arriba que combina de maravillas con el sabor de la torta.



Espero que les guste y la hagan. No se olviden de seguirme en Facebook e Instagram para ver más recetas todos los días.

Budin integral de zanahoria y nueces

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Preparación



Tiempo total



Receta de budin integral de zanahoria con crocante de nueces pecan. Una merienda fácil y económica, lista en menos de una hora.

Autor: Oh my Bowl

Tipo de receta: merienda

Cocina: saludable

Serves: 10

Ingredientes

2 zanahorias medianas

2 huevos

80 gr de azucar mascabo

5 sobres de stevia

50 gr de aceite de girasol

200 gr de harina integral

1 cdita de polvo de hornear

1 cdita de esencia de vainilla

Para el crocante

2 cdas de azucar mascabo

1 cda de aceite de coco

30 gr de nueces pecan

Instrucciones

Hervir la zanahoria.

Precalentar el horno a 160 grados.

Procesar la zanahoria junto con los huevos, el aceite, el azucar, la stevia y la esencia de vainilla.

Agregar harina y el polvo de hornear y procesar nuevamente.

Verter la preparacion en una budinera engrasada y forrada en papel manteca.

Mezclar el azucar con el aceite de coco y las nueces picadas groseramente.

Colocar el crocante sobre el budin y llevar a horno por aproximadamente 35 minutos. El budin esta listo cuando, al introducir un palillo en el centro, éste salga sin restos de masa.

Dejar entibiar y desmoldar.

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