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Calabacín a la plancha, canónigos, rúcula y queso de cabra




Una receta imaginativa, ligera y sabrosa, se basa en una receta de la región de Apulia, aunque con una pequeña variación. Es muy fácil de elaborar, muy sana e ideal para cenas, si bien puede servir como entrante. Yo la uso varias veces al mes para cenar.



Ingredientes
1 calabacín pequeño

2 rodajas pequeñas de queso de cabra
(yo suelo consumir queso light y sin sal

Un puñado de canónigos con rúcula

2 tomate cherry (vale cualquier otro tomate)

1 cucharadita de alcaparras en vinagre

Sal y pimienta a gusto, aceite virgen extra

Elaboración de la receta

Tome un calabacín, cortado en rodajas alrededor de medio centímetro de espesor y asarlas a la plancha.

Al final de los cocción, añadir un poco de sal.

Organizar el calabacín en un plato de servir,

aliñar la rúcula y los canónigos con aceite V.E., sal y colocarlos en el centro del plato.

Cortar los tomates en gajos y colocarlos en la ensalada como también

las alcaparras y al final el queso y un chorrito de aceite de oliva V.E.

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