A la hora de elaborar muchos platos, tiramos de caldos o "fondos" como los llaman los diplomados en artes culinarias.
Caldos de pescado y caldos de mariscos, caldos de verdura, caldos de carne y como no, caldo de jamón como el que ahora os presento.
Se trata de una preparación muy simple, pero como son tantos los platos que lo pueden incluir y tengo en mente hacer infinidad de ellos para el blog, prefiero explicar una sola vez como elaborarlo y no tener que hacerlo cada vez que me ponga con uno de ellos. Hacerlo por separado me hace ahorrar tiempo y trabajo a la hora de editar el vídeo de las otras recetas y además, ¡que caray!, son muchos los que empiezan en la cocina y me agradecen estas explicaciones por separado.
Una menestra o cualquier verdurita, si tras saltearla con unos ajos laminados, le ponemos una cucharadita de harina que doramos un poco y le añadimos un cazo de este caldo para dejarla haciendo chup-chup un par de minutos, no es ya una simple verdura, es una verdura... ¡con dos cojones!.
Arroces y pastas, infinidad de salsas y cremas. Ya os iré contando, que me pongo a pensar en platos, babeo y mojo el teclado.
Para empezar, parte de este mismo caldo con toda su verdura picada y el jamón que pude aprovechar del hueso, me sirvió para elaborar una rica sopa que liquidamos sobre la marcha. Os lo muestro en el vídeo.
La receta en PDF aquí: Caldo de jamón.pdf
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