A parte de ser deliciosa, la carne de cerdo a la alentejana es muy peculiar porqué lleva chancho, almejas y papas.
Probé este plato un día hirviente de agosto en el restaurante O Templo en la ciudad de Évora. Hasta hoy, uno de los platos más deliciosos que probé en mi vida.
INGREDIENTES CARNE DE PORCO A ALENTEJANA
PARA 4 PERSONAS
600 gr de carne de cerdo
2 cucharadas de paprika
800 gr de patata
400 gr de almejas
2 copas de vino blanco seco
50 gr de manteca de cerdo ( o aceite de oliva virgen extra )
Aceite vegetal
2 hojas de laurel
1 rama de cilantro fresco
4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 limón
PREPARACIÓN CARNE DE CERDO A LA ALENTEJANA
Cortamos la carne en cubos de 2 centímetros por lado, retirando la grasa. Sazonamos la carne con sal, pimienta, dos cucharadas soperas de paprika, los dientes de ajo partidos en dos y cubrimos con vino blanco seco.Removemos bien, tapamos con papel transparente de cocina y dejamos marinar en el refrigerador por 24 horas.
Pelamos las papas y las cortamos en cubos del mismo tamaño. Lavamos las papas cortadas en agua fría para que suelten el almidón. Repetimos hasta que el agua salga limpia.
Freímos la papas con poco aceite vegetal hasta cuando se vuelvan bien doraditas. Reservamos las papas y volvemos a nuestra carne.
Escurrimos bien la carne y la secamos con un poco de papel de cocina.
Doramos nuestra carne en una sartén hirviente untada con un chorro de aceite. Doramos poca carne a la vez para que salga bien dorada y no sancochada. Guardamos la carne en un bol separado.
Calentamos en una sartén limpia un chorro de aceite con un diente de ajo. Vertemos nuestras almejas que hemos hecho depurar durante 6 horas y has cocinamos hasta cuando todas se hayan abierto. Si tienes la paciencia de sacar mano a mano todas las almejas mientras se van abriendo, te quedarán mucho más tiernas.
Si quedan unas almejas cerradas las botamos y luego filtramos el jugo con una garza estéril. Este pasaje es importante porque las almejas siempre sueltan un poco de arena e impurezas.
Derretimos 3 cucharadas de manteca de chancho en una sartén, agregamos la carne que hemos dorado antes y hacemos freír durante 10 minutos a fuego vivo. Agregamos las almejas junto con su jugo (filtrado). Removemos, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento un par de minutos.
Apagamos el fuego, agregamos las papas, el cilantro picado y removemos bien el todo.
Servimos en una fuente y rociamos con abundante jugo de limón antes de comer.
¡Y nuestra carne de Porco à Alentejana está lista!
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