Y es que la carne de cabeza de lomo de cerdo queda tan ternica… mmm y los champiñones tan jugosicos :)) Eso sí, se necesita tiempo para hacer esta receta y es que con la carne guisada con champiñones, y en general con todas las recetas de mi abuela, las prisas son incompatibles. Yo había intentado hacer esta receta un par de veces y nunca me quedaba igual. La carne no es que quedara dura, pero tampoco quedaba tan tierna como a ella. Y el truco está clarísimo, no hay más ciencia, la carne de cerdo con champiñones hay que guisarla a fuego lento durante dos horas.
Yo recuerdo que mi abuela se ponía por la mañana ya empezar a cocinar la carne con champiñones para que al medio día estuviera súper tierna. Y mi madre igual, desde bien temprano. Por eso esta receta hay que hacerla con paciencia, con el fuego bajito y con cariño. Es el único secreto.
Para la carne con champiñones yo uso cabeza de lomo de cerdo. Podéis usar solomillo o la carne que más os guste (incluso de ternera), pero a mi me gusta la jugosidad de la cabeza de lomo, que es una parte con más grasa. El sofrito es sencillo: cebolla, pimiento, tomates, mucho ajo, aceite de oliva, pimienta, sal, un par de hojas de laurel y por supuesto los champiñones. Que a propósito de los champiñones, mi abuela decía que era muy importante escaldarlos antes en aguar hirviendo para limpiarlos bien para quitarles esa suciedad y negrura que dejan en el agua.
Dejamos la carne de cerdo con champiñones guisar con una cantidad bien generosa de vino blanco y con un buen caldo de carne o de pollo ecológico, como el que yo uso de Costa Eco, horas y horas a fuego lento…. hasta que la carne quede super tierna y se te deshaga en el paladar
Hoy mi abuela Mamanica ya no puede cocinar y es mi madre quien hace de vez en cuando esta receta, porque sabe que me encanta. Os quiero mamá y mamanica!!! Pero yo con esta receta siempre me emociono, y hoy la comparto con vosotros como homenaje a ellas.
Anda, no os doy más envidia, y aquí comparto con todos la receta de mi abuela de carne con champiñones en versión imprimible
Carne guisada con champiñones
2016-08-11 09:35:37
Sabrosísima receta de mi abuela mamanica, de cabeza de lomo de cerdo guisada con champiñones.
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Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
2 hr 10 min
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocinado
2 hr 10 min
Ingredientes
- 800 gr. de cabeza de lomo de cerdo
- 600 gr de champiñones
- 6 dientes de ajo
- 1 pimiento italiano verde pequeño
- 1/2 cebolla
- 2 tomates
- 1 cdita. de azúcar
- 3 hojas de laurel
- 2 copas de vino blanco
- Caldo de carne
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Receta
1. Escaldamos los champiñones para limpiarlos bien 1 minuto en una olla con agua hirviendo, fuera del fuego. Los pasamos pasamos debajo del grifo y los escurrimos. Los dejamos enfriar y los cortamos por la mitad. Si son muy grandes, en varios trozos.
2. Cortamos la carne de cabeza de lomo en tacos no demasiado pequeños, si el carnicero no lo ha hecho por nosotros.
3. Pelamos los tomates y los picamos en trocitos. La cebolla la cortamos en juliana y el pimiento verde en trocitos.
4. En una cazuela con suficiente aceite de oliva, ponemos la carne de cerdo salpimentada y la marcamos unos minutos hasta que cojan color. Cuando estén dorados los sacamos del fuego.
5. En ese mismo aceite ponemos los ajos pelados y cortados por la mitad y los sofreímos unos segundos hasta que empiecen a dorarse.
6. Añadimos la cebolla y el pimiento verde y lo sofreímos hasta que estén bien pochados, añadiendo sal y pimienta.
7. Añadimos el tomate en trocitos y continuamos sofriendo otros 5 minutos hasta que el tomate se deshaga totalmente. Añadimos una cucharadita de azúcar para corregir la acidez. Incorporamos también los champiñones y lo mareamos todo unos minutos.
8. Añadimos la carne, dos copas de vino blanco y el caldo de carne hasta que cubra todo el contenido de la olla. Rectificamos de sal y lo dejamos cociendo a fuego muy muy lento, durante al menos dos horas, removiendo de vez en cuando (y añadiendo más caldo si fuera necesario) hasta que la carne esté tierna, dejando un poco de salsa para acompañar.
Notas
Podéis usar lomo de cerdo o solomillo, incluso carne de ternera, pero la cabeza de lomo aporta jugosidad por la grasa infiltrada. Y lo más importante, hay que guisarla a fuego muy lento al menos dos horas (tened paciencia) o no saldrá tan tierna.
By Orielos KItchen
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